🧑‍🤝‍🧑 Sami

I sami sono il popolo indigeno del Nord della Scandinavia, della Finlandia e della penisola di Kola, storicamente allevatori di renne, pescatori e cacciatori. Per loro la renna è mezzo di trasporto, cibo e materiale per gli indumenti.

Fino al XX secolo i sami mungevano le femmine di renna. Il latte di renna è molto ricco (10–20% di grassi), e anche una piccola resa era preziosa. Veniva bevuto, aggiunto al caffè, addensato e trasformato in formaggio, che si essiccava e si conservava per l’inverno. Il latte di renna veniva anche congelato in piccole botti per l’uso invernale.

A partire dal XX secolo l’allevamento delle renne divenne più esteso e mobile, le mandrie furono tenute meno spesso in recinti, e la mungitura quasi scomparve; vi contribuirono anche le malattie che si diffondevano quando gli animali erano ammassati. Oggi il latte e il formaggio di renna sono rari: solo poche aziende li producono, in parte per mantenere viva la tradizione.