🍷 Muffa nobile

La muffa nobile è una muffa utile sugli acini d'uva. È causata dallo stesso fungo, la Botrytis cinerea, che in tempo umido provoca il marciume grigio. Ma in condizioni particolari diventa un'alleata: essicca gli acini e rende il succo molto dolce.

Serve un cambio di tempo. Al mattino c'è nebbia, e l'aria umida aiuta il fungo a svilupparsi. Di giorno splende il sole e soffia un vento secco, e gli acini si asciugano. Perdono fino alla metà della loro acqua, e zucchero e acidi si concentrano. Se il tempo resta umido, la muffa diventa grigia e dannosa. Per questo la muffa nobile non arriva ogni anno. Il raccolto avviene a mano in più passaggi, scegliendo gli acini giusti.

Con questi acini si fanno vini dolci: il Sauternes in Francia, il Tokaji Aszú in Ungheria, i vini tedeschi e austriaci delle categorie più alte come Beerenauslese e Trockenbeerenauslese. Ausbruch, Sélection de Grains Nobles ed Eszencia appartengono allo stesso gruppo. Sul lago di Neusiedl, in Austria, la nebbia favorisce lo sviluppo della muffa. Il Sauternes si abbina al formaggio Roquefort: la dolcezza bilancia la sapidità.

Sono vini dolci e vanno bevuti in piccole porzioni.