Miele di nettare e miele di melata

Il miele di nettare lo fanno le api dal nettare delle piante; il miele di melata proviene soprattutto da escrezioni di insetti succhiatori di linfa su parti vive di piante, o da secrezioni di parti vive di piante. Sono i due tipi di miele per origine nella direttiva europea 2001/110/CE. Il tipo determina colore, gusto e composizione.

Il nettare arriva da acacia, tiglio, girasole o colza. La melata la producono afidi e altri insetti su alberi vivi, di solito abete, peccio, pini e querce. Le api elaborano entrambe con sostanze proprie, le disidratano e le lasciano maturare nel favo.

Il laboratorio li distingue. Il miele di nettare ha almeno 60 g di fruttosio e glucosio insieme per 100 g e una conducibilità elettrica fino a 0,8 mS/cm. Quello di melata richiede almeno 45 g per 100 g e 0,8 mS/cm o più; lo stesso valore vale per il miele di castagno.

Il miele di melata è più scuro. Quello di abete ha riflessi verdastri, aroma legnoso, corpo molto denso e cristallizza lentamente. Il miele di bosco del Kraški med sa di resina e caramello. Secondo la FAO i mieli scuri, soprattutto di melata, sono i più ricchi di minerali.

Perché ti riguarda: se ami una dolcezza delicata, cerca un miele di nettare chiaro, come il miele di acacia. Se preferisci note resinose e leggermente amare, scegli il miele di melata. Il registro europeo protegge nomi di questo tipo, come Miel de sapin des Vosges e Podkarpacki miód spadziowy.