🥃 Vinacce
Bucce, vinaccioli e raspi rimasti dopo la pressatura.
Le vinacce sono le bucce, i semi e i raspi dell'uva rimasti dopo la pressatura del succo. Dagli acini resta molto anche dopo la produzione del vino. Le vinacce possono essere fresche, se il succo è stato pressato dalle uve bianche prima della fermentazione, oppure fermentate, se il vino ha fermentato insieme ad esse.
Le vinacce non vengono buttate: entrano in vari prodotti. Da esse si distillano alcolici forti: la grappa italiana, la chacha georgiana, il tsipouro greco. L'olio di vinaccioli si ricava dai semi. Dalle vinacce si ottengono anche tartrato, tannini e mangime per animali. In Italia esiste un formaggio che viene stagionato nelle vinacce.
Con acqua e vinacce si prepara la piquette, una bevanda leggera e debole che un tempo si beveva nelle fattorie. Le vinacce appartengono ai prodotti dell'uva, come lo sciroppo d'uva. Utilizzare i sottoprodotti è un modo sensato per non sprecare materia preziosa. Grazie a questo, la vinificazione dà non solo vino ma molti altri prodotti.
Collegamenti
- Passo precedente
- 🥃 Grappa, 🥃 Chacha, 🍷 Olio di vinaccioli
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Simili e diversi
- 🍷 Piquette, 🥃 Grappa, 🥃 Acquavite di vinaccia, 🥃 Olio di vinaccioli, 🥃 Cristalli di tartaro
- Vino e latte
- 🧀 Formaggio, 🌾 Mangime composto
- In altri temi
- 🏷️ Olio di sansa di oliva
Domande frequenti
Cosa sono le vinacce?
Le bucce, i semi e i raspi lasciati dopo la pressatura del succo.
Cosa si ricava dalle vinacce?
Acquaviti forti come la grappa e la chacha, olio di vinaccioli e mangime per animali.
Cos'è la piquette?
Una bevanda leggera e debole ottenuta da acqua e vinacce, un tempo prodotta nelle fattorie.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.