Farina di riso
Riso macinato finemente, senza glutine: seconda base della pasta senza glutine dopo il mais e materia prima dei noodles di riso.
La farina di riso è la farina ottenuta macinando i chicchi di riso (Oryza sativa); nella pasta è il secondo ingrediente principale delle linee senza glutine dopo il mais, e in Asia la base dei noodles di riso. La farina di riso bianca si ottiene dal riso raffinato; quella di riso integrale dal chicco intero con la crusca, perciò è più scura e ricca di fibre.
Il riso è uno degli alimenti base del mondo; secondo la FAO si coltiva soprattutto in Asia, e Cina e India sono i maggiori produttori. In Europa il primo produttore è l'Italia, soprattutto la pianura padana intorno a Vercelli, Novara e Pavia. Per la farina i chicchi vengono puliti e macinati finemente, a secco o dopo l'ammollo.
Il riso non contiene glutine, quindi il suo impasto sta insieme solo grazie all'amido. I pastifici italiani lo uniscono alla farina di mais: gli spaghetti Barilla Senza Glutine contengono il 10 % di farina di riso integrale, e anche De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro e Delverde usano riso o riso integrale nella pasta senza glutine. Rummo lo aggiunge persino alla pasta di lenticchie e ceci. Il riso dà un sapore neutro e un colore chiaro.
Per 100 g la farina di riso bianca fornisce circa 6 g di proteine ed è soprattutto amido (USDA FoodData Central). Quella integrale ha più fibre, minerali e vitamine del gruppo B.
Anche la farina di riso glutinoso, usata nei dolci asiatici, è senza glutine: il nome indica solo la consistenza appiccicosa. Nell'UE «senza glutine» può comparire solo se l'alimento contiene al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo (Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014).
Dati
| Materia prima | Riso bianco raffinato o integrale (Oryza sativa) |
|---|---|
| Paese | Cina, India; in Europa: Italia (pianura padana) |
| Uso | Pasta senza glutine, noodles di riso, dolci e prodotti da forno |
Come si collega al tema «Pasta»
Farina di riso ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
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- Ingredienti e composizione della pasta
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- Quinoa
Domande frequenti
La farina di riso è senza glutine?
Sì, il riso non contiene glutine. Chi è celiaco deve comunque scegliere confezioni con la dicitura «senza glutine», perché in mulino la farina può contaminarsi con il frumento; nell'UE significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
Che differenza c'è tra farina di riso bianca e integrale?
Quella bianca deriva dal riso raffinato ed è più chiara e delicata. Quella integrale è macinata con la crusca e contiene più fibre, minerali e vitamine del gruppo B.
È vero che la farina di riso glutinoso contiene glutine?
No, è un mito. «Glutinoso» descrive solo la consistenza appiccicosa di questo riso cotto; di glutine non ne contiene affatto.
Cosa leggere dopo
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Pasta secca senza glutine de La Fabbrica della Pasta con farine di mais e riso, trafilata al bronzo, circa 40 formati.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: una pasta secca corta a tubo ricurvo di Ronzoni (linea Ronzoni Gluten Free); ingredienti: farina di riso bianco, farina di riso integrale, farina di mais e farina di quinoa.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Quinoa — Seme senza glutine di una pianta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereale ricco di proteine; la sua farina si unisce a mais e riso nella pasta senza glutine.
- Granoro Gluten Free — Pasta secca senza glutine Granoro di farina di riso, mais bianco e giallo e quinoa (3%), in dieci formati.
Simili
Farina di mais · Quinoa · Patata · Farina di ceci · Farina di lenticchie rosse · Farina di grano tenero
Fonti
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)