🥃 Pisco (Perù)

Il pisco peruviano è un'acquavite d'uva ottenuta per distillazione di mosto fresco appena fermentato di otto varietà di uve pisqueras, senza additivi, zuccheri, acqua né altro che uva. Secondo la denominazione di origine, si produce solo sulla costa dei dipartimenti di Lima, Ica, Arequipa e Moquegua e nelle valli di Locumba, Sama e Caplina del dipartimento di Tacna.

Le varietà sono otto. Aromatiche: Italia, Albilla, Moscatel e Torontel; non aromatiche: Quebranta, Negra Criolla, Mollar e Uvina. Secondo le varietà e il modo di fermentazione si distinguono tre tipi. Il pisco puro si fa con una sola varietà, e sulla bottiglia si indicano varietà e valle. Il mosto verde, con mosto che non ha finito di fermentare, perciò non tutto lo zucchero è diventato alcol. L'acholado è una miscela di almeno due varietà.

Dopo la vendemmia l'uva si pigia, il mosto fermenta alcuni giorni, il liquido si separa dalle bucce e si distilla in alambique o nella tradizionale falca. Il pisco distillato «riposa» alcuni mesi prima dell'imbottigliamento. Nelle vecchie bodegas ci sono ancora grandi tinajas di argilla in cui fermentava il mosto.

Lo Stato ha riconosciuto ufficialmente il nome «pisco» nel 1946. Nel 1988 la denominazione è stata dichiarata patrimonio culturale della Nazione, cosa poi confermata dalla legge n. 30639. La denominazione di origine vera e propria è stata stabilita nel 1990 e ratificata dal decreto 001-91-ICTI/IND del 1991, e nel 2011 l'INDECOPI ne ha approvato il regolamento e il Consejo Regulador. Nell'UE «Pisco» del Perù è un'indicazione geografica registrata dal 27 luglio 2009, e questa registrazione non impedisce il pisco cileno.

Perché è importante per te. Secondo le regole, il pisco peruviano non si diluisce con acqua, non si addolcisce e non si aromatizza con nulla. Sul pisco puro cerca varietà e valle. Il pisco peruviano e quello cileno sono bevande diverse con regole diverse. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.