🍇 Brandy di vino
Distillati di vino: brandy da 36 % vol., un anno in rovere; cognac e armagnac sono denominazioni protette.
I brandy di vino sono distillati di vino: secondo le norme UE si tratta dell'acquavite di vino (categoria 4) e del brandy (categoria 5). Il brandy deve maturare almeno un anno in recipienti di rovere da 1000 litri o più, oppure sei mesi in botti più piccole, e la sua gradazione deve essere di almeno 36 % vol.
Il vino viene distillato a meno di 86 % vol. per conservare l'aroma dell'uva, poi invecchiato in rovere. Il Cognac è un assemblaggio di vini bianchi distillati due volte e invecchiati almeno due anni in botti di rovere; il Brandy de Jerez matura con il sistema solera. Il brandy può essere edulcorato fino a 35 g/l, ma è vietato aggiungervi alcol.
La categoria 8 è a parte: acquavite di uva passa dalle varietà Corinth Black o Moscatel of Alexandria. Tra le denominazioni protette ci sono Cognac (zone Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois), Armagnac, Brandy de Jerez, Deutscher Weinbrand, Wachauer Weinbrand, le rakia bulgare come Sungurlarska grozdova rakia e i vinars rumeni, tra cui Vinars Târnave.
Il Cognac viene dalla Charente, l'Armagnac dalla Guascogna, dove i confini della sua zona furono fissati nel 1909; la Spagna ha Jerez e Penedès, la Germania e l'Austria il Weinbrand, il Perù il pisco.
Perché è importante per te. «Cognac» e «Armagnac» sono nomi di luogo, mentre «brandy» senza luogo è solo una categoria. Le indicazioni di età del Cognac (VS, VSOP, XO) sono stabilite da norme nazionali, non dalla qualità. Il caramello è ammesso per il colore. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Distillati di vinaccia; Acquaviti di frutta; Whisky; Rum e distillati di canna; Vin brulé e vini liquorosi; Liquori; Bevande all'anice; Come si fanno i distillati. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 4 (acquavite di vino), 5 (brandy), 8 (acquavite di uva passa) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 36 % vol. (brandy); 37,5 % (acquavite di vino) |
| Materia prima | vino |
| Invecchiamento minimo | brandy: 1 anno in rovere ≥ 1000 l o 6 mesi in botti più piccole; Cognac: 2 anni |
| Paese | Francia, Spagna, Germania, Austria, Bulgaria, Romania |
Cosa comprende
Risultati: 52 di 52
A
R
- 🥃 Rakia d'uva di Jambol (Yambolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Suhindol (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Tărgovište (Grozdova rakya ot Targovishte)
- 🥃 Rakia moscata di Burgas (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia moscata di Straldža (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🥃 Rum speziato (spiced rum)
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🏷️ Solera
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Foudre, 🏷️ Barrique
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Collegato a
- 📍 Guascogna
- Simili e diversi
- 🥃 Rakija d'uva
- In altri temi
- 🍷 Vino
Domande frequenti
In che cosa il brandy si distingue dal Cognac?
Il Cognac è un brandy di vino solo della regione di Cognac (denominazione protetta): doppia distillazione e almeno due anni in rovere. «Brandy» è una categoria generale UE: almeno 36 % vol., un anno in rovere da 1000 l o più, oppure sei mesi in botti più piccole.
Qual è l'invecchiamento minimo del brandy nell'UE?
Almeno un anno in recipienti di rovere da 1000 litri o più, oppure sei mesi in botti di rovere da meno di 1000 litri.
È vero che qualsiasi brandy d'uva può chiamarsi Cognac?
No. «Cognac» è un'indicazione geografica protetta: il nome può essere usato solo dai distillati dell'area definita della Charente, secondo il disciplinare dell'INAO.
È vero che al brandy non si aggiunge nulla?
Non del tutto. Sono ammessi fino a 35 g/l di prodotti edulcoranti e caramello per il colore; il brandy non può essere aromatizzato, anche se i metodi tradizionali di produzione non lo escludono.
Che cos'è la solera nel brandy?
Un invecchiamento dinamico in file di botti: da ciascuna se ne preleva una parte e si rabbocca con quella precedente. Il regolamento UE definisce l'età media e richiede che il componente più giovane abbia almeno sei mesi (botti da meno di 1000 l) o un anno (da 1000 l).
Cosa leggere dopo
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
- 🍷 Bottaio — Artigiano che fabbrica le botti con le doghe di rovere.
- 🥃 Rakija d'uva — Acquavite d'uva dei Balcani: grozdova bulgara da vino, loza e lozovača, komovica da vinacce; da 37,5% vol., la grozdova da 40%.
- 🏷️ Barrique — Piccola botte di rovere da 225 litri, come quelle usate a Bordeaux.
- 🍷 Foudre — Enorme botte di legno da migliaia di litri.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Cognac
- INAO (France): product sheet AOC Armagnac and 1909 delimitation
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)