🧀 Queso de Murcia al vino

Il Queso de Murcia al vino è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della Regione di Murcia, nel sud-est della Spagna. La zona comprende tutti i comuni della provincia di Murcia; produzione del latte, caseificazione e stagionatura devono avvenire lì.

Latte. Latte naturale intero di capre murciane di allevamenti della zona; almeno 4,7 % di grasso e 3,4 % di proteine.

Metodo. Formaggio grasso, pressato, a pasta lavata e non cotta. Durante la stagionatura le forme sono rivoltate, lavate e bagnate in vini rossi prodotti nella Regione di Murcia e coperti dalle sue indicazioni geografiche riconosciute, tra cui il Monastrell. Tannini, polifenoli e antociani del vino danno alla crosta colore e sapore. Le forme di 500 g o meno stagionano almeno 30 giorni.

Aspetto e sapore. Cilindro da 300 g a 2,6 kg, fino a 190 mm di diametro e 100 mm di altezza. La crosta è liscia, fine e bordeaux-violacea, con odore di vino rosso o di cantina. La pasta è compatta, elastica, cremosa e bianco opaco, dall'avorio al bruno giallastro nelle forme più stagionate. Con l'età l'acidità cala mentre salinità e sapore aumentano. Il grasso sulla sostanza secca è almeno il 45 %.

Etichettatura. Le etichette riportano le parole «Denominazione di Origine Protetta» o DOP «Queso de Murcia al vino», e ogni formaggio reca una controetichetta dell'organismo di controllo con il logo DOP.