🧀 Roquefort
Formaggio erborinato di latte di pecora, stagionato nelle grotte del Combalou nel sud della Francia.
Il Roquefort è un formaggio erborinato francese prodotto con latte crudo di pecora, venato dalla muffa nobile Penicillium roqueforti. Il latte viene fatto cagliare con caglio, si aggiungono le spore della muffa, la cagliata viene messa in forme e salata, e poi le forme vengono forate per far entrare l’aria e permettere alla muffa di diffondersi. Il formaggio matura nelle grotte naturali del monte Combalou, vicino al villaggio di Roquefort-sur-Soulzon, nel sud della Francia, dove le fessure della roccia, chiamate fleurines, mantengono l’aria costantemente fresca e umida.
Secondo la legislazione UE, solo i formaggi stagionati nelle grotte di Combalou possono chiamarsi «Roquefort»; si tratta di una Denominazione di Origine Protetta. Già nel 1925 il Roquefort fu il primo formaggio francese a ottenere una denominazione di origine controllata. La produzione casearia della zona è, secondo i produttori, una tradizione millenaria.
Il Roquefort si differenzia dal Gorgonzola e dallo Stilton per la materia prima, il latte di pecora, e per un gusto più salato, piccante e burroso. Si serve sui taglieri con pere, noci e vini dolci e si usa nelle salse e nelle insalate.
Composizione per 100 g
| Grassi | 30.6 g |
|---|---|
| Proteine | 21.5 g |
| Carboidrati | 2.0 g |
| Energia | 369 kcal |
| Calcio | 662 mg |
Come si collega al latte
🧀 Roquefort → fatto da → 🥛 Latte di pecora → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte di pecora
- Come si ottiene
- 🔄 Stagionatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa occidentale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Grotta, 🍷 Vino dolce, 🍷 Muffa nobile
Domande frequenti
Di che latte è fatto il Roquefort?
Di latte crudo di pecora; matura nelle grotte di Combalou, nel sud della Francia.
La muffa del Roquefort si può mangiare?
Il Penicillium roqueforti viene coltivato appositamente per questo formaggio ed è considerato adatto all’alimentazione. Il Roquefort però è prodotto con latte crudo, quindi in gravidanza di solito non è consigliato.
Qual è la differenza tra Roquefort e Gorgonzola?
Il Roquefort è un formaggio francese di latte di pecora, il Gorgonzola un formaggio italiano di latte vaccino. Il Roquefort è più salato e piccante.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.