Spätzle

Formato di pasta ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 2 Aggiornato: 27.10.2026

Noto anche come: spätzli, gnocchetti tirolesi, spatzle

Pasta all'uovo di forma irregolare con superficie ruvida e porosa, il cui impasto cade direttamente nell'acqua bollente; «Schwäbische Spätzle» è un nome protetto UE.

Gli spätzle sono una pasta all'uovo di forma irregolare con superficie ruvida e porosa, ottenuta immettendo un impasto sodo direttamente in acqua bollente o nel vapore. La forma varia da spessa a sottile e da lunga a corta.

Il nome «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» è stato iscritto nel registro UE come indicazione geografica protetta (IGP) con il regolamento di esecuzione (UE) n. 186/2012 del 7 marzo 2012. Il disciplinare tratta i due nomi come lo stesso prodotto, intercambiabili nell'uso comune. La zona di produzione è la Svevia: tutto il Baden-Württemberg e il distretto amministrativo bavarese di Svevia (Schwaben).

Secondo il disciplinare gli ingredienti sono semola (di grano duro e/o farro), uova e acqua potabile; sale (al massimo 1 %), spezie, erbe e spinaci sono facoltativi. Negli spätzle freschi la semola può essere sostituita in tutto o in parte da farina di grano e/o di farro e possono essere leggermente oliati. Quelli secchi contengono almeno 2 uova per kg di semola, quelli freschi almeno 8 uova per kg di semola e farina.

Gli spätzle si vendono freschi, pastorizzati, refrigerati o surgelati, e anche secchi.

Dati

Materia prima	Semola (grano duro e/o farro), uova, acqua potabile; freschi: ammessa farina ¹
Regione	Svevia: Baden-Württemberg e Svevia bavarese ¹
Registrazione	IGP, regolamento (UE) n. 186/2012 del 7 marzo 2012 ²

Cosa comprende

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Come si collega al tema «Pasta»

Spätzle → tipo di → Pasta all'uovo → tipo di → 🍝 Pasta

Collegamenti

Domande frequenti

Cosa coprono i nomi protetti?

«Schwäbische Spätzle» e «Schwäbische Knöpfle», trattati nel disciplinare come lo stesso prodotto, fatto nel Baden-Württemberg o nel distretto bavarese di Svevia.

Di cosa sono fatti gli spätzle?

Di semola (grano duro e/o farro), uova e acqua potabile, con sale facoltativo (al massimo 1 %), spezie, erbe e spinaci. I freschi possono avere farina al posto della semola.

In che forma si vendono gli spätzle?

Freschi, pastorizzati, refrigerati o surgelati, e anche secchi.

Confronti

Gnocchi o spätzle: qual è la differenza

Cosa leggere dopo

🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
Tress Großmutters Küche — Pasta laminata e Spätzle Tress «come quelli della nonna», di semola di grano duro e uova fresche; Spätzle e Knöpfle con IGP «Schwäbische Spätzle».
Gnocchi — Gnocchi italiani preparati tradizionalmente con patate e farina di grano tenero; impasto, dimensione e forma cambiano da regione a regione.
Settele — Azienda familiare tedesca di Neu-Ulm, fondata nel 1968, che produce specialità sveve fresche: spätzle, Maultaschen e Schupfnudeln.
Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.

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