Tagliatelle
Lunghi nastri piatti di pasta dell'Emilia-Romagna; la tagliatella bolognese depositata nel 1972 è larga 8 mm da cotta.
Le tagliatelle sono lunghi nastri piatti di pasta. Secondo De Cecco nascono nelle regioni del nord Italia, soprattutto nella tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna, e si mangiano in tutta Italia.
A Bologna la «misura aurea» dell'autentica tagliatella fu depositata alla Camera di Commercio il 16 aprile 1972, data con cui iniziò la collaborazione tra la Camera e l'Accademia Italiana della Cucina. Secondo la Biblioteca Salaborsa del Comune di Bologna, Francesco Majani e Alcino Cesari depositarono ricetta e misura a nome dell'Accademia: la tagliatella deve essere larga 8 mm da cotta e circa 7 mm da cruda.
Secondo la normativa italiana (DPR 187/2001, art. 8) la pasta all'uovo è prodotta con semola e almeno quattro uova intere di gallina, per un peso non inferiore a 200 g di uovo per ogni chilogrammo di semola. De Cecco vende le tagliatelle in entrambe le versioni: n° 203 (cottura 5 minuti) e n° 104 all'uovo in confezioni da 250 g (3 minuti).
De Cecco afferma che le tagliatelle si abbinano a ogni tipo di condimento: piatti al forno, sughi di pesce e di frutti di mare, burro o salse bianche di formaggi molli e panna con curry o zafferano.
Dati
Cosa comprende
Risultati: 114 di 114
A
B
- Barilla Emiliane Tagliatelle Ruvide
- Barilla Tagliatelle
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Bernbacher Bella Pasta Tagliatelle
- Bosco Tagliatelle ai Funghi
- Bosco Tagliatelle ai Mirtilli
- Bosco Tagliatelle all'Uovo
- Bosco Tagliatelle alle Castagne
- Bosco Tagliatelle alle Mele
- Bosco Tagliatelle Fresche all'Uovo
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali
D
- D'Aniello Tagliatella IGP
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliatelle Fresche
- De Cecco Tagliatelle n.104 all'uovo
- De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno
- De Cecco Tagliatelle n.203
- De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali
- De Cecco Tagliatelle n.304 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.133 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.204
- Delverde Le Matasse Tagliatelle all'Uovo n.6
- Delverde Nidi Tagliatelle all'Uovo n.91
- Delverde Nidi Tagliatelle n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle Organic n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134
- Delverde Tagliatelle n.16
- Di Martino Tagliatelle
- Divella Tagliatelle all'Uovo n.95
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B
- Divella Tagliatelle Integrali n.91
- Divella Tagliatelle Mais e Riso
- Divella Tagliatelle n.111
- Divella Tagliatelle n.91
- Divella Tagliatelle Pasta Fresca
- Divella Tagliatelle Verdi n.91B
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle Bio
F
G
L
- La Campofilone Tagliatelle
- La Campofilone Tagliatelle Bio
- La Campofilone Tagliatelle Integrali
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliatelle
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle all'uovo
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle IGP
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle ricce all'uovo
- La Molisana Tagliatelle all'uovo n.203
- La Molisana Tagliatelle n.103
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Liguori Tagliatelle a nido
- Lubella Gniazda Wstążki
- Lustucru Sélection Tagliatelles
- Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic
- Lustucru Sélection Tagliatelles Larges
M
P
- Panzani Tagliatelle 3 Minutes
- Panzani Tagliatelle bonne comme une pâte fraîche
- Panzani Tagliatelle Les Créatives
- Pasta Zara Tagliatelle all'Uovo
- Pasta Zara Tagliatelle di Semola
- PastaDC Tagliatelle
- PastaDC Tagliatelle Fresche
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliatella all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliatelle all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliatelle Integrali
- Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets
- Pâtes Grand'Mère Nids N°10
- Pâtes Grand'Mère Nids N°4
R
S
Come si collega al tema «Pasta»
Tagliatelle → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🍝 Ragù alla bolognese
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Pasta all'uovo, Pasta fresca
- Simili e diversi
- Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
e altri 76
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca - In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano
Domande frequenti
Quanto è larga la tagliatella bolognese?
Secondo la Biblioteca Salaborsa, la tagliatella depositata a Bologna nel 1972 è larga 8 mm da cotta e circa 7 mm da cruda.
Quanto cuociono le tagliatelle?
De Cecco indica 5 minuti per le tagliatelle n° 203 e 3 minuti per quelle all'uovo n° 104; seguire la confezione.
Cosa rende una pasta «all'uovo» in Italia?
Secondo il DPR 187/2001, art. 8, è prodotta con semola e almeno quattro uova intere di gallina, non meno di 200 g di uovo per chilogrammo di semola.
Confronti
Ricette
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- 🍝 Ragù alla bolognese — Salsa di carne a lunga cottura di Bologna; la ricetta di riferimento è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982 e aggiornata il 20 aprile 2023.
- Fettuccine — Lunghi nastri piatti di pasta; De Cecco li fa di semola di grano duro (n° 6) o all’uovo (n° 103), con 11 e 7 minuti di cottura.
- Pasta Zara Linea All'uovo — Linea di pasta all'uovo Pasta Zara: tagliatelle secche di semola di grano duro, uova e acqua, cottura 4–5 minuti.
- 🧀 Parmigiano Reggiano — Formaggio a pasta dura dell'Emilia-Romagna e di parte della Lombardia, stagionato da 12 mesi in su.
Simili
Pappardelle · Fettuccine · Sfoglie per lasagne · Tagliolini · Paglia e fieno · Spaghetti alla chitarra
Fonti
- Biblioteca Salaborsa (Comune di Bologna) — Ricetta e misura della tagliatella bolognese
- Camera di commercio di Bologna — Depositata la rinnovata ricetta del vero ragù alla bolognese
- De Cecco — Tagliatelle n° 203 (product page)
- De Cecco — Tagliatelle n° 104 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)