🍷 Pressatura
Spremitura del succo dagli acini o dalla polpa dopo la fermentazione.
La pressatura consiste nello spremere il succo dagli acini o dalla massa schiacciata. Per essa si usa un torchio. La pressatura è una delle fasi della vinificazione.
L'ordine dipende dal vino. Il vino bianco viene fatto dal succo: le uve vengono pressate subito e nel serbatoio va solo il succo. Il vino rosso prima fermenta insieme alle bucce per assumere colore e tannini, e viene pressato dopo la fermentazione. Il rosato sta in una via di mezzo.
Esistono torchi diversi. Nel torchio a cesta uno stantuffo spreme il succo, nel torchio pneumatico lo fa una membrana gonfiabile all'interno di un cilindro. I moderni torchi a membrana lavorano delicatamente: la pressione è bassa e il succo non prende amarezza dalle bucce e dai semi.
Il primo succo, il free run, è il più pulito e prezioso. Il vino di pressa può essere più pieno e più tannico. A volte viene aggiunto al vino principale in piccole quantità.
Il principio del torchio è familiare anche nei caseifici: il siero viene estratto dalla cagliata del formaggio in questo modo.
Cosa comprende
Collegamenti
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Domande frequenti
Cos'è la pressatura in enologia?
È lo spremere il succo dagli acini o dalla massa d'uva schiacciata con un torchio.
Quando si pressano i vini bianchi e rossi?
Il bianco viene pressato prima della fermentazione, il rosso dopo la fermentazione insieme alle bucce.
Cos'è il vino di free run?
Il succo che esce dagli acini da solo, senza pressione. È il più pulito.
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