🧀 Qurut
Palline essiccate di latte fermentato e scolato: cibo dei nomadi, si conserva per mesi.
Il qurut è un prodotto lattiero fermentato essiccato dei popoli dell’Asia centrale: palline o dischetti duri e salati di latte acido filtrato. Il latte acido, il katyk o il latticello viene bollito oppure semplicemente filtrato in un panno per eliminare il siero; la massa densa viene salata, arrotolata in palline ed essiccata al sole e al vento, a volte leggermente affumicata. Il qurut essiccato si conserva per mesi.
I popoli nomadi e semi-nomadi usano da tempo questo modo di conservare le proteine del latte per l’inverno e per i viaggi: kazaki, kirghisi, turkmeni, uzbeki, karakalpaki e anche i mongoli (aaruul). Prodotti affini sono diffusi su un’area vastissima, dal kashk iraniano ai prodotti essiccati del Caucaso fino al jameed del Medio Oriente.
A differenza del formaggio fresco, il qurut ha quasi nessuna umidità ed è salato e compatto; si succhia o si mastica come spuntino. Il qurut viene anche ammollato e macinato con acqua per ottenere una salsa di latte fermentato o una base per zuppe e piatti (come il qurutob in Tagikistan).
Come si collega al latte
Collegamenti
- Come si ottiene
- 🔄 Essiccazione a spruzzo
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Cosa se ne fa
- 🥣 Qatiq
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia centrale, 🌍 Urali e Volga
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Kazaki, 🧑🤝🧑 Kirghisi, 🧑🤝🧑 Uzbeki, 🧑🤝🧑 Tatari
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il qurut?
Di latte acido, katyk o latticello: il siero viene filtrato, la massa salata, modellata in palline ed essiccata.
Quanto si conserva il qurut?
Il qurut ben essiccato si conserva per mesi, per questo veniva portato nelle lunghe migrazioni e messo da parte per l’inverno.
Qual è la differenza tra qurut e kashk?
Sono affini: entrambi sono prodotti di latte fermentato essiccati e filtrati. Nella cucina iraniana il kashk si usa spesso come pasta o sciolto nei piatti.
Simili
🥣 Qatiq · 🍶 Kumis · 🍶 Ayran · 🍶 Shubat · 🍘 Aaruul · 🧀 Latte acido
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics (fermented products incl. kurut)
- Wikipedia — Kashk (qurut, kurt)