🧑‍🤝‍🧑 Baschiri

I baschiri sono un popolo turcofono del sud degli Urali. Storicamente erano semi-nomadi: d’inverno vivevano nei villaggi e in primavera si spostavano con le greggi verso i pascoli estivi, chiamati yaylau. Le grandi mandrie di cavalli erano il fondamento della loro economia, e il latte di giumenta era un alimento estivo importante.

Il kumis (ҡымыҙ) è la bevanda nazionale dei baschiri. Si prepara in tinozze di legno o recipienti di pelle e si sbatte con un mestolo. Dall’Ottocento la regione ha sanatori per il kumis, dove le persone venivano a bere kumis per migliorare la salute; oggi gli scienziati ne studiano le proprietà, ma le prove dell’effetto terapeutico restano limitate.

Oltre al kumis, i baschiri preparano il katyk da latte vaccino bollito, il korot (kurt), un formaggio essiccato di latte fermentato, l’eremsek, un formaggio di cagliata ottenuto dal siero, e il burro chiarificato. Alla festa estiva del Sabantuy non mancano mai il kumis e i dolci a base di latte.