🥣 Qatiq
Latticino fermentato dei popoli turchi, a base di latte cotto al forno o bollito.
Il qatiq (katyk) è un prodotto di latte fermentato dei popoli turcofoni, diffuso in Asia centrale, nella regione del Volga, negli Urali, nel Caucaso e nei Balcani. Per prepararlo, il latte viene bollito o cotto a fuoco lento per lungo tempo, fino a ridursi di circa un terzo, poi raffreddato fino a diventare tiepido e acidificato con ciò che resta del qatiq del lotto precedente. Il fermento contiene batteri lattici termofili, tra cui Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, quindi per composizione il qatiq è vicino allo yogurt.
Il qatiq è un alimento tradizionale dei tatari, dei baschiri, dei kazaki, degli uzbeki, degli azeri e di molti altri popoli. Si mangia con il cucchiaio e si aggiunge alle zuppe e alle insalate. Se il qatiq viene messo in un piccolo sacchetto e fatto colare, diventa lo suzma (syuzma), denso; se la massa filtrata viene essiccata, diventa il kurt.
Il qatiq si differenzia dall’ayran per consistenza: è un prodotto denso, mentre l’ayran è una bevanda spesso ottenuta diluendo il qatiq con acqua. Si differenzia dal normale yogurt perché il latte viene prima ridotto a lungo, il che dà un gusto più ricco e a volte un colore cremoso.
Come si collega al latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte, 🧀 Qurut
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia centrale, 🌍 Urali e Volga
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Tatari, 🧑🤝🧑 Baschiri, 🧑🤝🧑 Uzbeki
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Qual è la differenza tra qatiq e ayran?
Il qatiq è un prodotto denso di latte fermentato, che si mangia con il cucchiaio. L’ayran è una bevanda, spesso preparata diluendo il qatiq con acqua fredda salata.
Qual è la differenza tra qatiq e yogurt?
I fermenti sono simili, ma per il qatiq il latte viene prima bollito e ridotto a lungo, quindi il gusto è più ricco.
Che cos’è lo suzma?
Lo suzma è qatiq privato del siero, denso come un formaggio fresco molle.
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🧀 Qurut · 🍶 Kumis · 🍶 Ayran · 🍶 Shubat · 🍘 Aaruul · 🧀 Latte acido
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.