🧀 Urdă

L'urdă è un formaggio fresco di siero dei Carpazi e dei Balcani, ottenuto scaldando il siero di pecora. Si produce in Romania, Moldavia e nei Balcani; nei Carpazi ucraini un prodotto simile si chiama vurda.

L'urdă è un sottoprodotto della caseificazione. Prima si fa formaggio con latte di pecora e caglio; poi il siero rimasto si scalda lentamente quasi fino all'ebollizione. Le proteine del siero coagulano e affiorano in fiocchi, che si raccolgono e si scolano in un telo. A volte si aggiunge un po' di latte per renderla più morbida. Per questo l'urdă appartiene ai formaggi di siero, come la ricotta.

Non c'è stagionatura: l'urdă si mangia fresca, entro pochi giorni. È bianca, umida e a grana fine, dal gusto delicato e dolce, con un lieve profumo di latte ovino. Contiene poco o niente sale.

Si serve con la polenta (mămăligă), mescolata con panna acida e aneto, o in torte, ravioli e crespelle. In versione dolce si abbina a miele e uvetta. Va conservata in frigorifero, ben chiusa.

Perché è importante per te: l'urdă mostra come i casari usano tutto il latte. È un formaggio leggero e proteico per colazione e dolci; quando la compri, controlla la freschezza, perché si conserva poco.