🧀 Urdă

A urdă é um queijo fresco de soro dos Cárpatos e dos Bálcãs, obtido ao aquecer soro de ovelha. É produzida na Romênia, na Moldávia e nos Bálcãs; nos Cárpatos ucranianos um produto semelhante chama-se vurda.

A urdă é um subproduto da queijaria. Primeiro faz-se queijo com leite de ovelha e coalho; depois o soro restante é aquecido devagar quase até ferver. As proteínas do soro coagulam e sobem em flocos, que são recolhidos e escorridos num pano. Às vezes junta-se um pouco de leite para um resultado mais macio. Por isso a urdă pertence aos queijos de soro, como a ricota italiana.

Não há cura: a urdă come-se fresca, em poucos dias. É branca, úmida e de grão fino, de sabor suave e levemente doce, com leve aroma de leite de ovelha. Tem pouco ou nenhum sal.

Serve-se com polenta (mămăligă), misturada com creme azedo e endro, e em tortas, pastéis e panquecas. Em versão doce combina com mel e passas. Guarda-se na geladeira, bem tapada.

Por que isto importa para você: a urdă mostra como os queijeiros aproveitam todo o leite. É um queijo leve e rico em proteína para o café da manhã e a confeitaria; ao comprar, verifique a frescura, pois dura pouco.