🧀 Urdă
También conocido como: Urda
La urdă es un queso fresco de suero de los Cárpatos y los Balcanes, obtenido calentando suero de oveja; tierno, granuloso y algo dulce.
La urdă es un queso fresco de suero de los Cárpatos y los Balcanes, obtenido calentando suero de oveja. Se elabora en Rumanía, Moldavia y los Balcanes; en los Cárpatos ucranianos un producto parecido se llama vurda.
La urdă es un subproducto de la quesería. Primero se hace queso con leche de oveja y cuajo; después el suero restante se calienta despacio casi hasta hervir. Las proteínas del suero coagulan y suben en copos, que se recogen y se escurren en un paño. A veces se añade algo de leche para un resultado más suave. Por eso la urdă pertenece a los quesos de suero, como la ricotta italiana.
No hay maduración: la urdă se come fresca, en pocos días. Es blanca, húmeda y de grano fino, de sabor suave y algo dulce, con un ligero aroma a leche de oveja. Lleva poca sal o ninguna.
Se sirve con polenta (mămăligă), mezclada con nata agria y eneldo, y en pasteles, empanadillas y crepes. En versión dulce combina con miel y pasas. Se guarda en la nevera, bien tapada.
Por qué te importa: la urdă muestra cómo los queseros aprovechan toda la leche. Es un queso ligero y rico en proteína para el desayuno y la repostería; al comprarla, fíjate en la frescura, porque dura poco.
Datos
| Materia prima | Suero de oveja, a veces con algo de leche |
|---|---|
| Región | Cárpatos y Balcanes: Rumanía, Moldavia, Cárpatos ucranianos |
| Duración | Sin maduración; se consume fresca en pocos días |
| Sabor | Delicado, algo dulce, con aroma a leche de oveja |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 💧 Quesos de suero, 🇷🇴 Quesos de Rumanía
- Similares y diferentes
- 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la urdă de un queso normal?
No se hace con leche, sino con el suero que queda tras elaborar queso: al calentarlo, sus proteínas coagulan en copos.
¿Cuánto dura la urdă?
Unos días en la nevera en un recipiente cerrado; es un queso fresco sin maduración.
¿Es verdad que la urdă es lo mismo que la bryndza?
No. La bryndza es un queso de leche, a menudo salado y madurado; la urdă es un queso de suero sin sal, más cercano a la ricotta.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- Codex Alimentarius: Standard for Whey Cheeses (CXS 284-1971)
- Codex Alimentarius: General Standard for Cheese (CXS 283-1978)