🧀 Beyaz peynir
Noto anche come: Formaggio bianco turco
Il beyaz peynir è un formaggio turco in salamoia di cagliata con caglio, consumato fresco o stagionato.
Il beyaz peynir («formaggio bianco») è un formaggio turco in salamoia. Secondo la comunicazione sui formaggi del Codex alimentare turco (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği), si ottiene dalla cagliata (teleme) ricavata coagulando la materia prima con caglio, e può essere fresco o stagionato.
La norma ammette latte vaccino, ovino, caprino e bufalino e loro miscele adatte. Il latte per il formaggio consumato fresco deve aver subito almeno un trattamento termico di livello pastorizzazione. La pastorizzazione è definita come almeno 72 °C per 15 secondi o almeno 63 °C per 30 minuti, o una combinazione equivalente di tempo e temperatura, confermata da un test negativo della fosfatasi alcalina.
La norma definisce formaggio in salamoia quello stagionato e/o conservato in salamoia fino al riconfezionamento o alla vendita, e la salamoia come una soluzione di acqua potabile e sale. I formaggi sono classificati per contenuto di grasso e per stato di stagionatura, ed entrambi vanno indicati in etichetta insieme alla denominazione del prodotto.
Il nome regionale Ezine Peyniri è registrato nell'UE come DOP (Regolamento di esecuzione (UE) 2023/2746); è un nome protetto, mentre beyaz peynir è il tipo generale.
Dati
Cosa comprende
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Beyaz peynir → simile → 🧀 Feta → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧂 Formaggi in salamoia
- Simili e diversi
- 🧀 Feta
Domande frequenti
Da quale latte si fa il beyaz peynir?
Il regolamento turco ammette latte vaccino, ovino, caprino e di bufala, e loro miscele adatte.
Il beyaz peynir è fresco o stagionato?
Può essere entrambi: secondo il regolamento è fresco o stagionato in base alla fase di produzione.
L'Ezine Peyniri è lo stesso del beyaz peynir?
No. Ezine Peyniri è un nome protetto nell'UE come DOP (regolamento (UE) 2023/2746); il beyaz peynir è il tipo generico.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte di pecora — Il più ricco di proteine e calcio tra i latti comuni: quasi tutto finisce nei formaggi.
- 🧀 Feta — Formaggio in salamoia di latte di pecora (ammesso fino al 30% di latte di capra), denominazione protetta greca.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), Resmî Gazete 29261, 8.02.2015
- Codex Alimentarius: Group Standard for Cheeses in Brine (CXS 208-1999)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2746: entering the name 'Ezine Peyniri' (PDO) in the register