🧀 Telemea

La telemea è un formaggio bianco rumeno in salamoia, di latte vaccino o ovino, più raramente di capra o di bufala, a pasta morbida e dal sapore salato e fresco. Si produce anche in Moldavia. Appartiene ai formaggi in salamoia, come la feta, la bryndza e il sirene.

Il latte viene coagulato con caglio; la cagliata viene tagliata, messa in stampi e pressata per far scolare il siero. Il formaggio pressato viene tagliato a blocchi, salato e conservato in salamoia. La telemea giovane si mangia dopo pochi giorni, quella stagionata dopo alcune settimane; in salamoia si conserva a lungo e diventa più salata e compatta.

Nell'UE sono registrati due nomi. Telemea de Ibăneşti è una denominazione di origine protetta (DOP) di Ibăneşti, nel distretto di Mureş, di latte vaccino. Telemea de Sibiu è un'indicazione geografica protetta (IGP) della zona di Sibiu, di latte ovino. La telemea comune, senza questi nomi, si fa in molte regioni.

La telemea si mangia con la mămăligă (polenta), nelle insalate e nei ripieni di torte salate, con verdure fresche ed erbe. Si abbina a bianchi leggeri (vedi Vino e formaggio).

Perché è importante per te. La telemea sostituisce bene la feta o la bryndza in insalate e torte salate. È piuttosto salata: prima di servirla si può mettere a bagno in acqua o latte. Conservala in salamoia in frigorifero perché non si secchi.