🧀 Varenec
Latte cotto al forno fermentato, prodotto tradizionale.
Il varenec è una bevanda tradizionale di latte fermentato ottenuta da latte vaccino cotto al forno e molto ridotto. Il latte viene fatto sobbollire a lungo finché parte dell’acqua evapora e assume un colore beige cremoso; nella tradizione domestica veniva lasciato nel forno in muratura e le pellicole che si formavano venivano tolte, alcune delle quali riposte nella bevanda. Il latte viene poi raffreddato e acidificato con smetana (panna acida).
Nella produzione industriale, al posto della smetana si usano colture pure di streptococchi lattici termofili. Il varenec è un prodotto della cucina contadina dell’Europa orientale slava; veniva preparato in modi diversi da zona a zona, e non esiste una ricetta «canonica» unica.
Il varenec è molto simile alla ryazhenka: entrambi si fanno con latte cotto al forno. Le differenze stanno nella riduzione del latte (tradizionalmente maggiore per il varenec), nel fermento (la smetana) e, di conseguenza, nel gusto, più ricco e più «da forno a legna». Si differenzia dal prostokvasha (latte acido) e dal kefir per il colore e per una delicata nota caramellata. Si beve come bevanda o si mangia con la pasticceria.
Come si collega al latte
🧀 Varenec → fatto da → 🧀 Latte cotto al forno → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🧀 Latte cotto al forno
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa orientale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Ucraini
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Qual è la differenza tra varenec e ryazhenka?
Il varenec è tradizionalmente acidificato con smetana e il latte è ridotto di più. La ryazhenka viene fermentata con colture termofile; nella produzione industriale le differenze tra i due prodotti si attenuano.
Di quale latte è fatto il varenec?
Di latte vaccino fatto sobbollire a lungo fino ad assumere un colore crema (latte cotto al forno) e poi fermentato.
Confronti
Simili
🧀 Rjaženka · 🥣 Smetana · 🥣 Tvorog · 🧀 Latte acido · 🥣 Skyr · 🥣 Viili
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.