🥣 Viili
Latte acido filante finlandese: i batteri lattici gli danno una consistenza «lunga», la muffa Geotrichum candidum una crosticina vellutata.
Il viili è un latte fermentato finlandese dalla consistenza filante e «lunga», del tutto insolita. Si prepara con una fermentazione mesofila a temperatura ambiente: il latte viene inoculato con un cucchiaio del lotto precedente e lasciato riposare per circa un giorno. La coltura contiene lattococchi (tra cui ceppi che producono aroma) e leuconostoc, oltre a lieviti e alla muffa Geotrichum candidum, che forma uno strato vellutato in superficie.
La filantezza deriva da un polisaccaride prodotto da un ceppo di Lactococcus lactis subsp. cremoris; si chiama viliana e ricorda il kefiran dei grani di kefir. Se il viili non viene mescolato, dal cucchiaio si allunga in lunghi filamenti. Un prodotto simile in Svezia si chiama fil o långfil.
Il viili si differenzia dallo yogurt per la fermentazione mesofila, l’acidità delicata e lo strato di muffa, e dal kefir per l’assenza di grani e per la scarsa effervescenza. Tradizionalmente le colture casalinghe vengono tramandate nelle famiglie per molte generazioni. Il viili si mangia con il cucchiaio, con zucchero, cannella, frutti di bosco o muesli.
Come si collega al latte
🥣 Viili → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa settentrionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Finlandesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Perché il viili è filante?
I batteri lattici della coltura producono un polisaccaride, la viliana, che lo rende viscoso e «lungo».
Che cos’è lo strato sulla superficie del viili?
La superficie vellutata è formata dalla muffa Geotrichum candidum, parte della coltura tradizionale.
Qual è la differenza tra viili e filmjölk?
Sono entrambi latti fermentati nordici mesofili, ma il viili è filante e ha uno strato di muffa, mentre il filmjölk è più fluido e liscio.
Simili
🥛 Filmjölk · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Varenec
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.