🍷 Dosaggio

Il dosaggio è l'aggiunta al vino spumante dopo la sboccatura. Determina la dolcezza del vino finito. Ciò che si aggiunge è la liqueur d'expédition, un miscuglio di vino e zucchero.

Dopo la seconda fermentazione in bottiglia e la rimozione del deposito, il vino è secco, perché il lievito ha già consumato lo zucchero. Per ottenere la dolcezza desiderata si aggiunge alla bottiglia un liquore con zucchero. Più ce n'è, più il vino è dolce. Il dosaggio si fa nel metodo tradizionale, e la categoria di dolcezza viene indicata sull'etichetta. Le più comuni sono Brut Nature (0–3 g/L di zucchero), Extra Brut (0–6), Brut (fino a 12), Extra Dry (12–17), Sec (17–32), Demi-Sec (32–50) e Doux (oltre 50).

Il brut è lo stile più noto ed è molto popolare nello Champagne. Il dosaggio influisce sul gusto e sull'equilibrio: un po' di zucchero ammorbidisce l'acidità. Alcuni produttori immettono sul mercato vini con dosaggio zero, cioè brut nature. Dopo il dosaggio la bottiglia viene tappata e si applica la gabbietta. Il dosaggio è l'ultima fase importante, dopo la sboccatura e prima del confezionamento. Per l'acquirente la parola sull'etichetta indica il gusto atteso, da molto secco a in stile da dessert.