🍝 Carbonara

Carbonara to rzymskie danie z makaronu z semoliny z guanciale, rzymskim pecorino, jajkami (z przewagą żółtek nad białkami), solą i świeżo mielonym pieprzem. Turismo Roma, serwis turystyczny Rzymu, nazywa je jedną z najbardziej reprezentatywnych potraw miasta.

W tej recepturze guanciale kroi się na małe kawałki i delikatnie podsmaża na dużej patelni z odrobiną oleju. Jajka ubija się w głębokim naczyniu z serem i szczyptą soli. Makaron gotuje się w dużej ilości słonej wody, odcedza jeszcze twardy i miesza na patelni z guanciale. Po zdjęciu z ognia dodaje się masę jajeczną i dużo pieprzu i szybko miesza, by jajka stawały się kremowe od ciepła resztkowego makaronu; podaje się od razu na ciepłych talerzach. Serwis podkreśla „bez śmietany” i nie wymienia żadnego kształtu makaronu.

Pochodzenie dania serwis uznaje za niepewne i wspomina dwie historie: że wywodzi się z „cacio e ova”, przyrządzanego przez węglarzy w lasach Apeninów, oraz że pochodzi z 1944 r., gdy amerykańscy żołnierze polubili wersję przypominającą ich śniadanie z jajek i bekonu.