🍝 Pasta alla gricia
Inne nazwy: Gricia, Rigatoni alla gricia
Rzymskie danie z makaronu z guanciale, pecorino romano i pieprzem; Turismo Roma nazywa je białą wersją amatriciany.
Pasta alla gricia to rzymskie danie z makaronu z guanciale (policzek wieprzowy), tartym pecorino romano ChNP, pieprzem i solą. Turismo Roma, serwis turystyczny Rzymu, nazywa je białą wersją bardziej znanej amatriciany i jako najpopularniejsze kształty makaronu podaje spaghetti, rigatoni i mezze maniche.
W tej recepturze makaron gotuje się w osolonej wodzie. Guanciale kroi się w niezbyt grube paski i smaży na patelni, aż tłuszcz stanie się przezroczysty. Makaron odcedza się jeszcze al dente i miesza z guanciale i odrobiną wody po gotowaniu, by był kremowy; pecorino dodaje się, gdy makaron lekko ostygnie, aby się nie zbrylało, a na koniec posypuje pieprzem.
Serwis uznaje pochodzenie za niepewne i podaje trzy możliwości: Amatrice, gdzie pasterze wypasający stada jedli prostą mieszankę smalcu, suchego makaronu, pecorino i pieprzu; rzymskie słowo „griscium”, szare okrycie piekarzy; albo Grisciano, gminę niedaleko Accumoli w prowincji Rieti. Dodaje, że danie jest starsze niż wersja z pomidorami.
Fakty
Jak łączy się z tematem „Makaron”
🍝 Pasta alla gricia → powiązane → 🧀 Pecorino ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Czego się używa
- Rigatoni, Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Należy do
- Sosy i dania z makaronem
- Podobne i różne
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- W innych tematach
- 🧀 Pecorino
Najczęstsze pytania
Czym gricia różni się od amatriciany?
Turismo Roma nazywa gricię białą wersją amatriciany: guanciale, pecorino i pieprz bez pomidorów.
Jaki makaron do gricii?
Turismo Roma podaje spaghetti, rigatoni i mezze maniche jako najpopularniejsze kształty.
Skąd pochodzi gricia?
Pochodzenie jest niepewne: Turismo Roma wspomina Amatrice, rzymskie słowo „griscium” i Grisciano koło Accumoli.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🍝 Carbonara — Rzymskie danie z makaronu z semoliny z guanciale, rzymskim pecorino, jajkami (więcej żółtek niż białek), solą i pieprzem, bez śmietany.
- Spaghetti alla chitarra — Długi makaron jajeczny z Abruzji o kwadratowym przekroju, krojony na chitarze, drewnianej ramie ze stalowymi strunami.
- 🍝 Cacio e pepe — Rzymskie danie z makaronu z tartym pecorino romano, czarnym pieprzem i skrobiową wodą po gotowaniu makaronu, które razem tworzą kremowy sos.
Podobne
🍝 Carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde