🍝 Pasta alla carbonara
Noto anche come: Carbonara, Spaghetti alla carbonara
Piatto romano di pasta di semola di grano duro con guanciale, pecorino romano, uova (più tuorlo che albume), sale e pepe, senza panna.
La carbonara è un piatto romano di pasta di semola di grano duro con guanciale, pecorino romano, uova (con più tuorlo che albume), sale e pepe macinato al momento. Turismo Roma, il sito turistico di Roma, la definisce una delle ricette più rappresentative della città.
In quella ricetta il guanciale si taglia a pezzetti e si rosola dolcemente in una larga padella con poco olio. Le uova si sbattono in un piatto fondo con il formaggio e un pizzico di sale. La pasta si lessa in abbondante acqua salata, si scola ancora soda e si mescola in padella con il guanciale. Fuori dal fuoco si aggiungono il composto di uova e molto pepe e si mescola in fretta, in modo che le uova diventino cremose con il calore residuo della pasta; si serve subito in piatti caldi. Il sito sottolinea «niente panna» e non indica alcun formato di pasta.
L'origine, per il sito, è incerta e legata a più racconti: la discendenza dal «cacio e ova» che preparavano i carbonai nei boschi dell'Appennino e la data del 1944, quando ai soldati americani piacque una versione simile alla loro colazione di uova e bacon.
Dati
| Materia prima | Pasta di semola di grano duro, guanciale, pecorino romano, uova, sale, pepe 1 |
|---|---|
| Regione | Roma (Italia) 1 |
Come si collega al tema «Pasta»
🍝 Pasta alla carbonara → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Spaghetti, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- Cosa contiene
- 🥚 Uovo di gallina
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- Simili e diversi
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- In altri temi
- 🧀 Pecorino, 🧀 Parmigiano Reggiano
Domande frequenti
Nella carbonara si mette la panna?
No. Turismo Roma sottolinea «niente panna»: la cremosità viene dalle uova e dal calore residuo della pasta.
Quali ingredienti ha la carbonara?
Secondo Turismo Roma: pasta, guanciale, pecorino romano, uova (più tuorlo che albume), sale e pepe macinato al momento.
Da dove viene la carbonara?
L'origine è incerta. Turismo Roma cita il «cacio e ova» dei carbonai e un racconto del 1944 e la considera una delle ricette più rappresentative di Roma.
Confronti
Ricette
Cosa leggere dopo
- Spaghetti — Pasta secca lunga e sottile, a sezione tonda, di semola di grano duro.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- 🧀 Pecorino — Formaggi italiani di latte di pecora, dal giovane e morbido al duro e salato; il più noto è il Pecorino Romano.
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia; la cucina poggia su vino, olio d'oliva e formaggio, e nel 2025 il paese ha prodotto 44,4 milioni di ettolitri di vino, primo al mondo.
- 🍝 Pasta alla gricia — Piatto romano di pasta con guanciale, pecorino romano e pepe; Turismo Roma lo definisce la versione in bianco dell'amatriciana.
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