Spaghettoni

Spaghettoni to długi, okrągły suchy makaron z semoliny z pszenicy durum i wody, wyraźnie grubszy od zwykłego spaghetti. Należy do suchego makaronu z pszenicy durum.

Nitka ma około 2,2–2,5 mm średnicy, podczas gdy spaghetti około 1,8–2 mm; długość jest taka sama, około 25 cm. Dokładna grubość zależy od producenta, a nazwa nie oznacza stałego rozmiaru.

Nazwa to zgrubienie od spaghetti z przyrostkiem -oni, czyli „duże spaghetti”. Grube długie nitki są tradycyjne w południowych Włoszech, zwłaszcza w Kampanii i Apulii; w Neapolu podobny makaron nazywa się też vermicelli.

Skład jest typowy dla suchego makaronu: semolina z pszenicy durum i woda. Ciasto przeciska się przez matrycę z okrągłymi otworami, nitki tnie się i suszy zawieszone na kijach. Matryca z brązu daje chropowatą powierzchnię, która lepiej trzyma sos.

Spaghettoni gotuje się 12–14 minut, czyli kilka minut dłużej niż spaghetti. Dzięki grubości dłużej pozostają al dente i oddają więcej skrobi, która zagęszcza sos.

Często wybiera się je do carbonary i cacio e pepe, bo krem z pecorino lepiej trzyma się grubszej nitki. Podaje się je też z aglio, olio e peperoncino na oliwie z oliwek, puttanescą, sosami pomidorowymi i owocami morza.

Kupując, porównaj grubość i czas gotowania na opakowaniu – to najprostszy sposób odróżnienia spaghettoni od spaghetti. Nitki powinny być proste, matowe i bez pęknięć, a skład – tylko semolina i woda.