🍆 Pasta alla Norma

Pasta alla Norma to pierwsze danie z miasta Katania na Sycylii: makaron z sosem pomidorowym, smażonymi bakłażanami, liśćmi bazylii i tartą soloną rikottą (ricotta salata).

VisitSicily, serwis turystyczny Regionu Sycylia, podaje dla czterech osób 400 g penne rigate lub makaronu maccheroni, 500 ml sosu pomidorowego, jednego lub dwóch bakłażanów, soloną rikottę do tarcia, oliwę z oliwek extra vergine, ząbek czosnku i bazylię. Pokrojone bakłażany soli się i zostawia na pół godziny do odciekania; czosnek smaży się w oliwie, dodaje przecier pomidorowy i trochę soli i gotuje około 15 minut, potem bazylię; bakłażany smaży się w dużej ilości oliwy, kroi w paski i dodaje do sosu, z którym miesza się ugotowany makaron, a na wierzch posypuje tartą soloną rikottą. Accademia Italiana della Cucina opisuje danie jako zwykłe spaghetti z sosem pomidorowym, przykryte plastrami smażonego bakłażana, bazylią i obfitą ilością tartej solonej rikotty.

Oba źródła wiążą nazwę z operą Belliniego Norma, nie podając pewnego pochodzenia. VisitSicily przytacza kilka lokalnych historii, w tym okrzyk zachwytu Nina Martoglia nad smakiem; Accademia pisze, że nazwę daniu miał nadać w 1920 r. poeta Nino Martoglio, i przypomina katańskie powiedzenie „pari 'na Norma”, czyli coś tak wspaniałego jak opera Belliniego.