Carbonara

Składniki

• 400 g spaghetti (lub rigatoni)
• 150 g guanciale
• 4 żółtka i 1 całe jajko
• 60 g tartego pecorino romano + trochę do podania
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Sól do wody

Przygotowanie

1. Zagotuj wodę i posól ją umiarkowanie: guanciale i pecorino są już słone.
2. Odkrój skórę z guanciale, pokrój w paski szerokości około 1 cm i wytapiaj na suchej patelni na średnio-małym ogniu 8–10 minut, aż tłuszcz stanie się przezroczysty, a brzegi chrupiące. Wyłącz ogień.
3. Ubij żółtka, jajko, większość pecorino i dużo pieprzu na gęsty krem.
4. Ugotuj makaron al dente; odlej filiżankę wody z gotowania.
5. Przełóż makaron do guanciale z tłuszczem i wymieszaj.
6. Poza ogniem, po około minucie, wlej masę jajeczną i 2–3 łyżki wody z makaronu; mieszaj energicznie, aż powstanie kremowy sos, a nie jajecznica.
7. Podawaj od razu z resztą pecorino i pieprzem.

Wskazówki

• Oficjalnie zarejestrowanego przepisu na carbonarę nie ma; to popularna wersja rzymska. Nie ma w niej śmietany, czosnku, cebuli ani masła.
• Pancetta to częsty zamiennik guanciale, ale nie tradycyjny; wędzony boczek zmienia smak.
• Jajka są tylko lekko podgrzewane, więc używaj bardzo świeżych jajek.

Powiązane tematy

🍝 Carbonara · Spaghetti · Rigatoni · 🥚 Jajo kurze · 🧀 Pecorino

Źródła

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Porcje: 4

Działy