Mezze maniche

Mezze maniche to krótkie, szerokie rurki suchego makaronu z semoliny z pszenicy durum i wody. Kształtem to połowa rigatoni; należą do suchego makaronu z pszenicy durum.

Każda rurka ma około 2,5–3 cm długości i około 1,5 cm średnicy, z prostymi końcami. Zwykle produkuje się je prążkowane (mezze maniche rigate), rzadziej gładkie. Kawałki sosu wpadają do szerokiej rurki, a prążki zatrzymują go na zewnątrz.

Nazwa znaczy „pół rękawa”, czyli krótki rękaw – to gra słów na temat skróconego kształtu. Czasem nazywa się je też mezzi rigatoni. Kształt jest popularny w środkowych i południowych Włoszech, a szczególnie w Rzymie.

Skład jest typowy dla suchego makaronu: semolina z pszenicy durum i woda. Ciasto przeciska się przez matrycę z prążkowanym pierścieniem, tnie na krótkie odcinki i suszy.

Mezze maniche gotuje się 10–13 minut, zależnie od grubości ścianek. Nie zsuwają się z widelca i dobrze znoszą dogotowanie w sosie.

W Rzymie to częsty wybór do carbonary, amatriciany i pasta alla gricia, w których guanciale i pecorino trafiają do wnętrza rurek. Podaje się je również z sosem pomidorowym, mięsnym ragù, sosami warzywnymi i w zapiekankach.

Kupując, szukaj matowych rurek z wyraźnymi prążkami i równymi końcami – to znak matrycy z brązu i powolnego suszenia. Skład powinien obejmować tylko semolinę z pszenicy durum i wodę.