🍝 Cacio e pepe

Cacio e pepe to rzymskie danie z makaronu z tartym pecorino romano ChNP, świeżo mielonym czarnym pieprzem i skrobiową wodą po gotowaniu makaronu, które razem tworzą kremowy sos.

Pecorino romano to, według jego konsorcjum, ser twardy z parzonego twarogu ze świeżego pełnego mleka owczego, dojrzewający minimum 5 miesięcy jako ser stołowy i 8 miesięcy jako ser do tarcia. Regionalny serwis turystyczny Visit Lazio podaje dla czterech osób 400 g spaghetti, 150 g pecorino i około 100 g wody po gotowaniu. Ser trze się i miesza z taką samą ilością wody z makaronu do uzyskania gładkiego kremu, delikatnie ogrzewając go poniżej 65 °C; spaghetti odcedza się kilka minut przed czasem z opakowania i dogotowuje na patelni z serowym kremem; danie zajmuje około 10 minut. Serwis zaznacza, że serek śmietankowy nie jest potrzebny.

Rzymski serwis turystyczny Turismo Roma podaje dla czterech osób 400 g spaghetti i 100 g tartego pecorino romano ChNP: ser i świeżo rozgnieciony pieprz wkłada się do miski, dodaje odcedzony makaron z niepełną chochlą gorącej wody po gotowaniu i szybko miesza do uzyskania kremowego sosu; zajmuje to około 15 minut. Za pierwotny makaron uznaje spaghetti, a za częste warianty podaje rigatoni, tonnarelli i świeży makaron jajeczny, jak tagliolini czy spaghetti alla chitarra, który sprawia, że danie jest bardziej kremowe.