🥃 Dunjevača

Dunjevača to bałkańska wódka z pigwy: przejrzysty, bezbarwny destylat ze sfermentowanych dojrzałych owoców. Produkuje się ją w Serbii, Chorwacji oraz Bośni i Hercegowinie, zarówno w domach, jak i w gorzelniach. Na rynku UE taki napój należy do kategorii 9, „destylat owocowy”, o mocy co najmniej 37,5 % obj.

Surowiec. Pigwę (Cydonia oblonga) zbiera się w dojrzałości technicznej i pozostawia do dojrzenia, ponieważ aromat zależy od stopnia dojrzałości. Owoce rozdrabnia się, fermentuje, a zacier destyluje, najczęściej w miedzianych alembikach. Niektórzy producenci destylują dwukrotnie i zachowują tylko frakcję środkową, aby zachować zapach dojrzałej pigwy.

Popularność. Według serbskiego ministerstwa rolnictwa w 2024 roku w kraju wyprodukowano 24,3 mln litrów wódki owocowej. Około 65 % to śliwowica, a dalej wódki z gruszek, pigw, winogron i moreli. Międzynarodowy przewodnik kulinarny TasteAtlas umieścił dunjevačę na siódmym miejscu wśród mocnych napojów świata.

Przepisy UE. Destylatu owocowego nie wolno aromatyzować ani wzmacniać dodanym alkoholem. Dla pigwy rozporządzenie 2019/787 dopuszcza do 1350 g metanolu na hektolitr czystego alkoholu, czyli więcej niż dla śliwek, ponieważ skórki pigwy zawierają dużo pektyny. Węgry objęły chronionymi nazwami UE palinki z pigwy z Madaras i Nagykunság.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Dunjevača pachnie dojrzałą pigwą, miodem i kwiatami; często podaje się ją jako aperitif. Wódka domowa nie podlega kontroli, dlatego zawartość metanolu i moc są nieznane. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.