🥃 Dunjevača

La dunjevača es un aguardiente balcánico de membrillo: un destilado transparente e incoloro de frutas maduras fermentadas. Se elabora en Serbia, Croacia y Bosnia y Herzegovina, tanto en casa como en destilerías. En el mercado de la UE, esta bebida pertenece a la categoría 9, «aguardiente de frutas», con una graduación de al menos 37,5 % vol.

Materia prima. El membrillo (Cydonia oblonga) se recoge en madurez técnica y se deja madurar, ya que el aroma depende del grado de madurez. La fruta se tritura, se fermenta y el mosto se destila, sobre todo en alambiques de cobre. Algunos productores destilan dos veces y conservan solo la fracción media para mantener el aroma del membrillo maduro.

Popularidad. Según el Ministerio de Agricultura de Serbia, en 2024 se produjeron en el país 24,3 millones de litros de aguardiente de frutas. Cerca del 65 % es slivovitz, seguido de los aguardientes de pera, membrillo, uva y albaricoque. La guía gastronómica internacional TasteAtlas situó la dunjevača en séptimo lugar entre las bebidas fuertes del mundo.

Normas de la UE. Un aguardiente de frutas no puede aromatizarse ni reforzarse con alcohol añadido. Para el membrillo, el Reglamento 2019/787 permite hasta 1350 g de metanol por hectolitro de alcohol puro, más que para las ciruelas, porque las pieles de membrillo contienen mucha pectina. Hungría ha protegido como denominaciones de la UE las palinkas de membrillo de Madaras y Nagykunság.

Por qué es importante para usted. La dunjevača huele a membrillo maduro, miel y flores; a menudo se sirve como aperitivo. El aguardiente casero no se controla, así que su contenido de metanol y su graduación son desconocidos. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.