🥃 Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka)

Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z pigwy uprawianej w komitacie Bács-Kiskun na południu Węgier. Moc wynosi co najmniej 43 % obj., a zacieranie, fermentację, destylację i odpoczynek prowadzi się wyłącznie w gorzelniach komercyjnych tego komitatu.

Wniosek złożono 6 marca 2019 roku, główne wymogi opublikowano 31 maja 2021 roku (OJ C 205), a nazwę zarejestrowano w 2021 roku (OJ L 332, 21.09.2021); wnioskodawcą jest gorzelnik z wsi Madaras. Według dokumentacji sypka piaszczysta gleba szybko się nagrzewa, średnia roczna temperatura wynosi 11,2 °C, opady – 475 mm, więc pigwa dojrzewa słodsza niż w innych regionach.

Szczególnym krokiem jest dojrzewanie pigwy po zbiorze do 5 dni w chłodzie. Meszek ze skórki zmywa się i zeskrobuje: w dużej ilości nadaje pálince nieprzyjemną cierpkość. Zacier fermentuje w temperaturze 16–22 °C i przy pH około 3–3,2, aż zostanie mniej niż 5 g cukru na 100 g. Destyluje się dwukrotnie w tradycyjnym miedzianym alembiku do 1000 l, zwykle na 300–500 l; pierwszy destylat ma 15–28 % obj.

Metanolu jest do 1250 g/hl, substancji lotnych – od 400 g/hl, octanu etylu – do 300 g/hl alkoholu bezwodnego. Przed rozlewem pálinka odpoczywa nierozcieńczona (zwykle 60–70 % obj.) w balonie lub stali nierdzewnej, w ciemności. Jest przezroczysta jak woda, z nutami cytrusowymi, woskowymi i kompotowymi.

Dlaczego to ważne dla ciebie. 43 % obj. to wyższa minimalna moc niż w większości pálinek; napój słabszy niż ta granica nie odpowiada nazwie. Rozlewa się go wyłącznie do czystego szkła lub ceramiki. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.