🥃 Dunjevača
Eau-de-vie de coing des Balkans : distillat limpide et incolore de coings mûrs fermentés, populaire en Serbie, Croatie et Bosnie ; dans l'UE, eau-de-vie de fruits d'au moins 37,5 % vol.
La Dunjevača est une eau-de-vie de coing des Balkans : un distillat limpide et incolore de fruits mûrs fermentés. Elle est produite en Serbie, en Croatie ainsi qu'en Bosnie-Herzégovine, à la maison comme dans des distilleries. Sur le marché de l'UE, une telle boisson relève de la catégorie 9, « eau-de-vie de fruits », avec un titre d'au moins 37,5 % vol.
Matière première. Les coings (Cydonia oblonga) sont récoltés à maturité technique puis laissés mûrir, car l'arôme dépend de la maturité. Les fruits sont broyés, fermentés, puis le moût est distillé, le plus souvent dans des alambics en cuivre. Certains producteurs distillent deux fois et ne gardent que la fraction médiane pour préserver le parfum du coing mûr.
Popularité. Selon le ministère serbe de l'Agriculture, 24,3 millions de litres d'eau-de-vie de fruits ont été produits dans le pays en 2024. Environ 65 % sont des slivovitz, suivies des eaux-de-vie de poire, de coing, de raisin et d'abricot. Le guide gastronomique international TasteAtlas a classé la dunjevača au septième rang des boissons fortes du monde.
Règles de l'UE. Une eau-de-vie de fruits ne peut être aromatisée ni renforcée par de l'alcool ajouté. Pour le coing, le règlement 2019/787 autorise jusqu'à 1350 g de méthanol par hectolitre d'alcool pur, plus que pour les prunes, car les peaux de coing contiennent beaucoup de pectine. La Hongrie a protégé les palinkas de coing de Madaras et de Nagykunság comme appellations de l'UE.
Pourquoi c'est important pour vous. La dunjevača sent le coing mûr, le miel et les fleurs ; on la sert souvent en apéritif. Une eau-de-vie maison n'est pas contrôlée, donc sa teneur en méthanol et son titre sont inconnus. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — eau-de-vie de fruits |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 37,5 % vol. (dans l'UE) |
| Matière première | coings mûrs fermentés (Cydonia oblonga) |
| Méthode de distillation | surtout alambics en cuivre, souvent deux passes |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Dunjevača → influe sur → 🍷 Alcool et santé ← influe sur ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Rakia, 🥃 Eau-de-vie de fruits
- Similitudes et différences
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Pálinka
Questions fréquentes
La dunjevača est-elle une liqueur de coing ?
Non. C'est un distillat de coings fermentés sans sucre ni arômes ; les liqueurs sont sucrées et moins fortes.
Quel est le titre de la dunjevača ?
Dans l'UE, une eau-de-vie de fruits doit avoir au moins 37,5 % vol. ; dans les Balkans, on trouve aussi des eaux-de-vie plus fortes, surtout faites maison.
Où produit-on la dunjevača ?
Surtout en Serbie, en Croatie et en Bosnie-Herzégovine ; en Serbie, l'eau-de-vie de coing fait partie des plus populaires après la slivovitz.
Comment est-elle distillée ?
Les coings fermentés sont distillés dans des alambics en cuivre, souvent deux fois, en gardant la fraction médiane.
En quoi diffère-t-elle de la palinka de coing ?
C'est le même type de boisson ; palinka est le nom hongrois, et deux palinkas de coing y ont des appellations protégées de l'UE.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Pálinka — Eau-de-vie de fruits hongroise au nom protégé dans l'UE depuis 2008 : fruits hongrois uniquement, dès 37,5 % vol., sans sucre ni arômes.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
- 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka) — Pálinka de coing du comitat de Bács-Kiskun : titre dès 43 % vol., coings mûris jusqu'à 5 jours et débarrassés de leur duvet.
- 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) — Pálinka de coing du Nagykunság : au moins 50 % de distillats de coing local de Mezőtúr, titre dès 40 % vol.
Similaires
🥃 Horincă · 🥃 Beer spirit · 🥃 Rakia · 🥃 Poire Williams · 🥃 Framboise · 🥃 Fruit marc spirit
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- N1 (Serbia): Four Serbian drinks on Top Spirits in the World list — Dunjevača, a clear and colourless spirit distilled from ripe fermented quinces, ranked seventh by TasteAtlas
- Agronews (Serbia): Raste proizvodnja i izvoz srpskih rakija — 2024: 24.3 million litres of fruit rakija (Ministry of Agriculture); plum about 65 %, followed by pear, quince, grape and apricot
- National Tourism Organisation of Serbia: Rakija — ripe fruit fermented and distilled in a copper still; home distillation tradition
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit — min. 37.5 % vol.; no added alcohol or flavouring; methanol max. 1,350 g/hl pure alcohol for quince (Cydonia oblonga) among other fruits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)