🥃 Dunjevača

A dunjevača é uma aguardente balcânica de marmelo: um destilado límpido e incolor de frutos maduros fermentados. É produzida na Sérvia, na Croácia e na Bósnia-Herzegovina, tanto em casa como em destilarias. No mercado da UE, esta bebida pertence à categoria 9, «aguardente de frutas», com um teor alcoólico de pelo menos 37,5 % vol.

Matéria-prima. Os marmelos (Cydonia oblonga) são colhidos em maturação técnica e deixados a amadurecer, porque o aroma depende da maturação. A fruta é triturada, fermentada e o mosto destilado, sobretudo em alambiques de cobre. Alguns produtores destilam duas vezes e guardam apenas a fração do meio, para preservar o perfume do marmelo maduro.

Popularidade. Segundo o Ministério da Agricultura da Sérvia, em 2024 foram produzidos no país 24,3 milhões de litros de aguardente de frutas. Cerca de 65 % é slivovitz, seguida das de pera, marmelo, uva e damasco. O guia gastronómico internacional TasteAtlas colocou a dunjevača em sétimo lugar entre as bebidas fortes do mundo.

Regras da UE. Uma aguardente de frutas não pode ser aromatizada nem reforçada com álcool adicionado. Para o marmelo, o Regulamento 2019/787 permite até 1350 g de metanol por hectolitro de álcool puro, mais do que para as ameixas, porque as cascas de marmelo contêm muita pectina. A Hungria protegeu como denominações da UE as palinkas de marmelo de Madaras e Nagykunság.

Porque é importante para si. A dunjevača cheira a marmelo maduro, mel e flores; é muitas vezes servida como aperitivo. A aguardente caseira não é controlada, por isso o seu teor de metanol e a graduação são desconhecidos. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.