🥃 Palinka

Palinka to węgierski destylat owocowy, którego nazwa od 2008 roku jest chroniona w UE jako oznaczenie geograficzne wspólne dla Węgier i Austrii. Na Węgrzech można ją wytwarzać wyłącznie z owoców uprawianych w kraju, a zacieranie, destylacja, dojrzewanie i butelkowanie też muszą odbywać się tam. Minimalna moc to 37,5 % obj., jak w przypadku wszystkich destylatów owocowych.

Węgierska ustawa LXXIII z 2008 roku o palince jest surowsza niż ogólne przepisy UE. Rozporządzenie dopuszcza w destylacie owocowym do 18 g/l cukru, ale palinki nie wolno słodzić nawet dla zaokrąglenia smaku; nie wolno jej też aromatyzować ani barwić. Nie wolno używać także wytłoków ani osadu wzbogaconych cukrem buraczanym, trzcinowym lub owocowym. Austriacka część nazwy dotyczy tylko destylatów morelowych z kilku krajów związkowych.

Ustawa opisuje również dojrzewanie. „Érlelt” oznacza co najmniej 3 miesiące w zbiornikach do 1000 l albo 6 miesięcy w drewnianych beczkach od 1000 l. „Ó” (ópálinka) oznacza co najmniej rok w zbiornikach do 1000 l albo dwa lata w beczkach od 1000 l. Destylat z węgierskich wytłoków winogronowych nazywa się törkölypálinka.

W rejestrze UE, oprócz wspólnej Pálinka, jest jeszcze 14 węgierskich nazw kategorii 9: trzy śliwkowe (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), dwie morelowe (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), dwie pigwowe oraz jabłkowa, wiśniowa, czereśniowa, brzoskwiniowa, z dzikiej gruszy, tarninowa i Borzag pálinka z owoców bzu hebdu (2023).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo „pálinka” gwarantuje węgierskie owoce i węgierską produkcję albo austriacką morelę. W palince nie może być cukru. „Érlelt” i „ó” oznaczają minimalne dojrzewanie, a nazwa miejscowości to osobne chronione oznaczenie. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.