🥃 Dunjevača

Dunjevača ist ein Quittenbrand vom Balkan: ein klares, farbloses Destillat aus vergorenen reifen Früchten. Er wird in Serbien, Kroatien sowie in Bosnien und Herzegowina hergestellt, sowohl zu Hause als auch in Brennereien. Auf dem EU-Markt gehört ein solcher Drink zur Kategorie 9, „Obstbrand“, mit mindestens 37,5 % vol.

Rohstoff. Quitten (Cydonia oblonga) werden in technischer Reife geerntet und nachreifen gelassen, denn das Aroma hängt von der Reife ab. Die Früchte werden zerkleinert, vergoren und die Maische destilliert, meist in Kupferkesseln. Einige Hersteller destillieren zweimal und behalten nur die mittlere Fraktion, um den Duft reifer Quitten zu bewahren.

Beliebtheit. Laut dem serbischen Landwirtschaftsministerium wurden 2024 im Land 24,3 Millionen Liter Obstbrand produziert. Rund 65 % davon sind Slivovitz, gefolgt von Bränden aus Birnen, Quitten, Trauben und Aprikosen. Der internationale Gastronomieführer TasteAtlas platzierte Dunjevača auf Platz sieben unter den starken Getränken der Welt.

EU-Regeln. Ein Obstbrand darf nicht aromatisiert oder mit zugesetztem Alkohol verstärkt werden. Für Quitten erlaubt die Verordnung 2019/787 bis zu 1350 g Methanol je Hektoliter reinem Alkohol, mehr als bei Pflaumen, weil Quittenschalen viel Pektin enthalten. Ungarn hat Quittenpalinka aus Madaras und Nagykunság als EU-Bezeichnungen geschützt.

Warum das für Sie wichtig ist. Dunjevača duftet nach reifer Quitte, Honig und Blüten; oft wird er als Aperitif serviert. Hausgemachter Brand wird nicht kontrolliert, daher sind Methanolgehalt und Stärke unbekannt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.