🥃 Dunjevača

La dunjevača è un'acquavite balcanica di cotogne: un distillato limpido e incolore di frutti maturi fermentati. Viene prodotta in Serbia, Croazia e Bosnia-Erzegovina, sia in casa sia nelle distillerie. Sul mercato UE questa bevanda rientra nella categoria 9, «acquavite di frutta», con una gradazione di almeno 37,5 % vol.

Materia prima. Le cotogne (Cydonia oblonga) vengono raccolte alla maturità tecnica e lasciate maturare, perché l'aroma dipende dalla maturazione. La frutta viene frantumata, fermentata e il mosto distillato, più spesso in alambicchi di rame. Alcuni produttori distillano due volte e conservano solo la frazione centrale, per mantenere il profumo della cotogna matura.

Popolarità. Secondo il Ministero dell'agricoltura serbo, nel 2024 nel Paese sono stati prodotti 24,3 milioni di litri di acquavite di frutta. Circa il 65 % è slivovitz, seguita da quelle di pera, cotogna, uva e albicocca. La guida gastronomica internazionale TasteAtlas ha collocato la dunjevača al settimo posto tra le bevande forti del mondo.

Regole UE. Un'acquavite di frutta non può essere aromatizzata né rinforzata con alcol aggiunto. Per la cotogna, il Regolamento 2019/787 consente fino a 1350 g di metanolo per ettolitro di alcol puro, più che per le prugne, perché le bucce di cotogna contengono molta pectina. L'Ungheria ha protetto come denominazioni UE le palinke di cotogna di Madaras e Nagykunság.

Perché è importante per lei. La dunjevača profuma di cotogna matura, miele e fiori; viene spesso servita come aperitivo. L'acquavite casalinga non viene controllata, quindi il suo contenuto di metanolo e la sua gradazione sono sconosciuti. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.