🥃 Pálinka pigwowa z Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
Pálinka pigwowa z Nagykunság: co najmniej 50 % destylatów lokalnej pigwy z Mezőtúr, moc od 40 % obj.
Pálinka pigwowa z Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z pigwy z 47 gmin komitatu Jász-Nagykun-Szolnok na wschód od Tiszy. Co najmniej połowę napoju stanowią destylaty lokalnej odmiany pigwy z Mezőtúr, która nadaje różane nuty; moc wynosi od 40 % obj.
Wniosek złożono 18 października 2016 roku, główne wymogi opublikowano 12 maja 2021 roku (OJ C 184), a nazwę zarejestrowano w 2021 roku (OJ L 305, 31.08.2021). Drzewo matecznik pigwy z Mezőtúr znalazł w 1955 roku w Mezőtúr Sándor Brozik; w krajowym katalogu odmian figuruje od 1995 roku. Strefa jest ta sama co w pálince śliwkowej z Nagykunság: ponad 2350 godzin słonecznych i średnio 12 °C rocznie.
Pigwę zbiera się dojrzałą, o zawartości suchej masy od 12 %, i rozciera na puree. Fermentacja w temperaturze 18–22 °C trwa 10–30 dni, destylacja jest podwójna frakcyjna, w alembiku z miedzianą powierzchnią lub równoważna. Oznaczenie „érlelt” oznacza co najmniej 3 miesiące w beczkach do 1000 l lub rok w większych, „ágyas” – co najmniej 3 miesiące na złożu z 10 kg świeżej lub 5 kg suszonej lokalnej pigwy na 100 l.
Wymagania są ostrzejsze niż dla pálinki śliwkowej tego regionu: metanolu do 1100 g/hl, substancji lotnych od 400 g/hl, kwasu cyjanowodorowego do 3 g/hl alkoholu bezwodnego. Młoda pálinka jest bezbarwna, wytrawna, z nutami cytrusowymi i lekką taninowością; leżakowana – słomkowa lub złocista. Opakowanie – szkło lub ceramika do 2 l.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie szukaj nazwy i osobno napisu „földrajzi árujelző”; „érlelt” lub „ágyas” dodaje się tylko przy spełnieniu warunków dokumentacji. Pálinka pigwowa z Madaras to inna nazwa, z innego komitatu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 9 – destylat owocowy; ChOG PGI-HU-02233, wniosek 18.10.2016, rejestracja 31.08.2021 |
|---|---|
| Surowiec | pigwa z 47 gmin na wschód od Tiszy; co najmniej 50 % – odmiana z Mezőtúr |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | nieobowiązkowe; „érlelt” – od 3 miesięcy (do 1000 l) lub 1 roku; „ágyas” – od 3 miesięcy na owocach |
| Metoda destylacji | podwójna destylacja frakcyjna w alembiku z miedzianą powierzchnią lub równoważny sprzęt |
| Podstawa prawna | OJ C 184, 12.05.2021; OJ L 305, 31.08.2021; rozporządzenie (UE) 2019/787 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Pálinka pigwowa z Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Szkło, 🍷 Etykieta wina
- Co zawiera
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe, 🥃 Palinka
- Powiązane z
- 🌍 Europa Środkowa
- Podobne i różne
- 🍏 Okowita z cydru i perry, 🍸 Likiery, 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Pálinka śliwkowa z Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka śliwkowa z Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka)
Najczęstsze pytania
Czym jest Nagykunsági birspálinka?
Chroniona w UE nazwa (kategoria 9) dla pálinki z pigwy z 47 gmin komitatu Jász-Nagykun-Szolnok na wschód od Tiszy; co najmniej połowa napoju to destylaty odmiany z Mezőtúr.
Czy to prawda, że można ją robić wyłącznie z pigwy z Mezőtúr?
Nie. Pigwa z Mezőtúr musi stanowić co najmniej 50 % destylatów, a resztę mogą dać inne odmiany pigwy uprawiane w strefie; to właśnie pigwa z Mezőtúr nadaje różane nuty.
Skąd wzięła się odmiana pigwy z Mezőtúr?
Jej drzewo matecznik znalazł w 1955 roku w Mezőtúr Sándor Brozik; odmianę uzyskano w drodze selekcji i wpisano do krajowego katalogu odmian w 1995 roku.
Jak długo fermentuje zacier z pigwy?
10–30 dni w temperaturze 18–22 °C i przy pH 2,8–3,5, zależnie od jakości owoców. Potem zacier destyluje się jak najszybciej.
Czym wymóg dla pigwy różni się od wymogu dla śliwki w tym regionie?
Dla pálinki pigwowej limity są ostrzejsze: metanolu do 1100 g/hl zamiast 1200, substancji lotnych od 400 g/hl zamiast 200 i kwasu cyjanowodorowego do 3 g/hl alkoholu bezwodnego.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🍸 Likiery — Likier to słodzony alkohol z ziołami, owocami lub orzechami: od 15 % obj., zwykle co najmniej sto gramów cukru na litr.
Podobne
🥃 Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági birspálinka», OJ C 184, 12.5.2021, p. 19
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági birspálinka, PGI-HU-02233 (EUGI00000016160)
- Registration of «Nagykunsági birspálinka», OJ L 305, 31.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)