🔄 Filtracja

Filtrowanie mleka oznacza usuwanie z niego drobinek brudu: włosków, zanieczyszczeń i kawałków ściółki. Na gospodarstwie mleko przecedza się zaraz po udoju, zanim trafi do zbiornika. Przy dojeniu ręcznym przelewa się je z wiadra do bańki przez sitko lub filtr. W systemie udojowym filtr znajduje się na rurociągu mlecznym, przed chłodnicą.

W zakładzie mleko przechodzi przez sito siatkowe przy przyjęciu. Potem odwirowywacz (klarownik) usuwa mniejsze cząstki. Stosuje się też filtrację drobną przez membrany. Mikrofiltracja przez filtry ceramiczne zatrzymuje do 99,9% zarazków w mleku odtłuszczonym i pomaga przedłużyć trwałość. Ultrafiltracja przepuszcza wodę i laktozę, a zatrzymuje białko i tłuszcz.

Filtrowanie to także przecedzanie zsiadłego mleka lub skrzepu przez płótno. Oddziela to serwatkę i daje gęste produkty: labneh (odsączony jogurt), chhenę i shrikhand. To inny proces, ale idea jest podobna: oddzielenie części płynnej od stałej.