🔄 Filtrazione
Rimozione delle impurità meccaniche subito dopo la mungitura.
Filtrare il latte significa eliminarne le impurità: peli, pagliuzze e pezzetti di lettiera. In azienda il latte viene filtrato subito dopo la mungitura, prima di entrare nel serbatoio. Con la mungitura a mano, viene versato dal secchio nel bidone attraverso un setaccio o un filtro. Nell’impianto di mungitura il filtro si trova nella condotta del latte, prima del refrigeratore.
Nello stabilimento il latte attraversa di nuovo un filtro a rete al momento dell’arrivo. Poi un depuratore centrifugo (chiarificatore) elimina le particelle più piccole. Esiste anche la filtrazione fine su membrane. La microfiltrazione attraverso filtri ceramici trattiene fino al 99,9% dei germi nel latte scremato e aiuta a prolungare la conservazione. L’ultrafiltrazione lascia passare acqua e lattosio, ma trattiene proteine e grassi.
Filtrare significa anche passare il latte acido o la cagliata attraverso un panno. Così si separa il siero e si ottengono prodotti densi: il labneh (yogurt filtrato), il chhena e lo shrikhand. È un processo diverso, ma l’idea è simile: separare la parte liquida da quella solida.
Come si collega al latte
🔄 Filtrazione ← poi ← 🔄 Mungitura → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Passo precedente
- 🔄 Mungitura
- Passo successivo
- ❄️ Raffreddamento
- Cosa si ottiene
- 🫙 Labneh, 🧀 Chhena, 🍮 Shrikhand
- Fa parte di
- 🏡 In fattoria: foraggi, pascolo e mungitura
- Vino e latte
- 🍷 Filtrazione del vino
- In altri temi
- 🔄 Filtrazione dell'olio
Domande frequenti
Perché filtrare il latte dopo la mungitura?
Per eliminare peli, pagliuzze e altre impurità prima che il latte entri nel serbatoio e poi nello stabilimento.
La filtrazione elimina i germi nel latte?
Un normale filtro di azienda trattiene solo le impurità visibili; non rimuove i batteri. Per questo il latte viene raffreddato e pastorizzato. La microfiltrazione a membrana nello stabilimento trattiene fino al 99,9% dei germi nel latte scremato.
Cosa leggere dopo
- ❄️ Raffreddamento — Fino a +4 °C, per fermare la crescita dei batteri.
- 🍷 Filtrazione del vino — Passaggio del vino attraverso un filtro che trattiene torbidità e lieviti.
- 🔄 Filtrazione dell'olio — Passaggio dell'olio appena fatto attraverso un filtro per togliere torbidità e gocce d'acqua.
Simili
❄️ Raffreddamento · 🔄 Pascolamento · 🔄 Alimentazione della mandria · 🔄 Mungitura · 🍷 Filtrazione a membrana · 🍷 Chiarificazione del vino
Fonti
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Primary production of milk
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Wikipedia: Milk