🔄 Filtration

Die Filtration der Milch bedeutet, Schmutzteilchen zu entfernen: Haare, Schmutzflecken und Stückchen von der Einstreu. Auf dem Hof wird die Milch direkt nach dem Melken gefiltert, bevor sie in den Tank kommt. Beim Melken von Hand wird sie vom Eimer durch ein Sieb oder einen Filter in die Kanne gegossen. In einer Melkanlage sitzt der Filter direkt in der Milchleitung, vor dem Kühler.

In der Molkerei durchläuft die Milch bei der Annahme erneut ein Siebfilter. Danach entfernt ein Zentrifugalreiniger (Klärer) kleinere Partikel. Es gibt auch die Feinfiltration durch Membranen. Die Mikrofiltration durch keramische Filter hält bis zu 99,9 % der Keime in entrahmter Milch zurück und hilft, die Haltbarkeit zu verlängern. Die Ultrafiltration lässt Wasser und Laktose durch, hält aber Eiweiß und Fett zurück.

Filtern bedeutet auch, gesäuerte Milch oder den Bruch durch ein Tuch abzuseihen. So trennt sich die Molke ab, und es entstehen dicke Produkte: Labneh (abgetropfter Joghurt), Chhena und Shrikhand. Das ist ein anderer Vorgang, doch die Idee ist ähnlich: den flüssigen Teil vom festen trennen.