🔄 Фильтрация

Фильтрация молока — очистка от механических примесей: волосков, соринок, частичек подстилки. На ферме молоко процеживают сразу после доения, до того как оно попадёт в танк. При ручном доении его выливают из подойника в бидон через сито или фильтр. В доильной установке фильтр стоит прямо в молокопроводе, перед охладителем.

На заводе молоко ещё раз проходит через сетчатый фильтр при приёмке. Затем центробежный очиститель (кларификатор) убирает более мелкие частицы. Есть и тонкая фильтрация через мембраны. Микрофильтрация через керамические фильтры задерживает до 99,9% микробов в обезжиренном молоке и помогает продлить срок хранения. Ультрафильтрация пропускает воду и лактозу, а белок и жир задерживает.

Фильтрацией называют и процеживание кислого молока или творожной массы через ткань. Так отделяют сыворотку и получают густые продукты: лабне (процеженный йогурт), чхену и шрикханд. Это уже другой процесс, но суть похожа: разделить жидкую и плотную части.