🔄 Фільтрація

Фільтрація молока — очищення від механічних домішок: волосинок, сміттинок, частинок підстилки. На фермі молоко проціджують одразу після доїння, до того як воно потрапить у танк. При ручному доїнні його виливають із доїнки в бідон через сито або фільтр. У доїльній установці фільтр стоїть просто в молокопроводі, перед охолоджувачем.

На заводі молоко ще раз проходить через сітчастий фільтр під час приймання. Потім відцентровий очищувач (кларифікатор) прибирає дрібніші частинки. Є й тонка фільтрація через мембрани. Мікрофільтрація через керамічні фільтри затримує до 99,9% мікробів у знежиреному молоці й допомагає подовжити термін зберігання. Ультрафільтрація пропускає воду й лактозу, а білок і жир затримує.

Фільтрацією називають і проціджування кислого молока чи сирної маси через тканину. Так відокремлюють сироватку й отримують густі продукти: лабне (проціджений йогурт), чхену і шрікханд. Це вже інший процес, але суть схожа: розділити рідку і щільну частини.