🧀 Chhena
Kwasowy ser twarogowy wschodnich Indii i Bangladeszu: gorące mleko ścina się sokiem z cytryny i odcedza. Robi się z niego rasgullę i sandesh.
Chhena (chhana) to świeży ser kwasowo-ścięty z subkontynentu indyjskiego. Gorące mleko krowie lub bawole ścina się kwasem spożywczym — sokiem z cytryny, mleczanem wapnia lub kwaśną serwatką — bez podpuszczki, a serwatkę odsącza się przez płótno. Do słodyczy zwykle używa się chheny z mleka krowiego: jest miększa i lepiej się ją wyrabia.
Chhena jest produkowana głównie w Odiszy, Bengalu Zachodnim, we wschodnich Indiach i w Bangladeszu. Według indyjskich przepisów może zawierać nie więcej niż 70% wilgoci. Produkcję w Indiach szacowano na około 200 000 ton rocznie (szacunek z 2009 roku).
Prasowana chhena staje się paneerem; miękka, nieprasowana chhena wyrabiana jest w gładkie ciasto i formowana w znane słodycze Bengalu i Odiszy — rasgullę, sandesz, ras malai, chhena poda (pieczoną chhenę) i chhena gaja. Chhena różni się od zwykłego twarogu kwasowym ścinaniem gorącego mleka i bardzo delikatną, wilgotną konsystencją.
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Chhena → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko bawole
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Ścinanie mleka, 🔄 Filtracja
- Co się z niego robi
- ⚪ Rasgulla
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Południowa
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Bengalczycy, 🧑🤝🧑 Orijowie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser
Najczęstsze pytania
Czym chhena różni się od paneeru?
To ten sam produkt na różnych etapach: paneer to prasowana chhena. Miękka, nieprasowana chhena służy do słodyczy.
Z czego wytwarza się chhenę?
Z gorącego mleka krowiego lub bawolego ściętego sokiem z cytryny lub innym kwasem spożywczym.
Jakie słodycze robi się z chheny?
Rasgullę, sandesz, ras malai, chhena poda i wiele innych słodyczy bengalskich i odijskich.
Podobne
🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Ser oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.