🔄 Filtración

Filtrar la leche significa eliminar de ella restos de suciedad: pelos, motas y trozos de cama. En la granja, la leche se cuela justo después del ordeño, antes de pasar al tanque. Con el ordeño a mano, se vierte del cubo a un bidón a través de un colador o filtro. En un sistema de ordeño, el filtro está en la propia tubería de la leche, antes del enfriador.

En la planta, la leche vuelve a pasar por un filtro de malla al llegar. Después, un limpiador centrífugo (clarificador) elimina las partículas más pequeñas. También existe la filtración fina a través de membranas. La microfiltración con filtros cerámicos retiene hasta el 99,9 % de los gérmenes de la leche desnatada y ayuda a alargar la vida útil. La ultrafiltración deja pasar el agua y la lactosa, pero retiene la proteína y la grasa.

Filtrar también significa colar la leche agria o la cuajada en un paño. Esto separa el suero y da productos espesos: el labneh (yogur colado), el chhena y el shrikhand. Es un proceso distinto, pero la idea es parecida: separar la parte líquida de la parte sólida.