🍮 Shrikhand

Shrikhand to słodki deser z odsączonego jogurtu, tradycyjny w kuchni Maharasztry i Gudźaratu. Dahi zawiesza się w muślinie na 4–8 godzin, aż odcieknie serwatka; powstała gęsta masa nazywa się chakka. Chakkę miesza się z cukrem i aromatami — szafranem, kardamonem, gałką muszkatołową, czasem pistacjami i migdałami — aż stanie się gładka i kremowa. Wersja z mango, amrakhand, jest również popularna.

Według indyjskiego historyka żywności K. T. Achayi podobne danie, „shikharini”, znane jest od około 500 roku p.n.e.; przepis opisano też w kannadzkim wierszu z XI wieku. Krąży legenda o pasterzach, którzy odsączali jogurt, by łatwiej go nosić w drodze, i rano słodzili zsiadłą masę. W Nepalu podobny produkt nazywa się sikarni. W Indiach istnieją normy dotyczące suchej masy, tłuszczu i cukru w przemysłowym shrikhandzie.

Shrikhand różni się od labnehu słodyczą i aromatycznymi dodatkami, a od słodkich past z twarogu tym, że bazą jest odsączony jogurt, a nie twaróg. Podaje się go w ramach thali, z puri (smażonymi płaskimi chlebami) i na świętach.