🥃 Podwójna destylacja

Podwójna destylacja to metoda, w której zacier lub wino destyluje się dwukrotnie w alembikach okresowych. Pierwszy przebieg daje słaby alkohol; drugi oddziela aromatyczne serce od główek i ogonów. Tak produkuje się koniak, szkocką whisky single malt i wiele destylatów owocowych.

Pierwszy przebieg. W Szkocji zacier destyluje się w dużym wash still i otrzymuje się low wines o mocy około 20 % obj. W Charente wino daje mętny brouillis o mocy około 30–32 % obj. Ten etap oddziela alkohol od wody, drożdży i pozostałości.

Drugi przebieg. Słaby alkohol trafia do drugiego alembika. Najpierw wypływają lotne główki, na końcu ciężkie ogony; obie frakcje odkłada się na bok i dodaje do następnej partii. Serce stanie się przyszłą whisky lub alkoholem koniakowym: około 68 % obj. w Szkocji i około 70 % w Charente. Zgodnie z zasadami Fine Faugères alkohol w zbiorniku nie może przekraczać 70 % obj.

Miedź i alembiki. Alembiki, hełmy i chłodnice wykonuje się z miedzi, która wiąże związki siarki, dzięki czemu alkohol jest czystszy. W przeciwieństwie do kolumny, która pracuje w sposób ciągły i w jednym przebiegu daje mocniejszy, lżejszy alkohol, destylacja w alembiku odbywa się partiami i zachowuje więcej związków aromatycznych. Irlandzki pot still często destyluje się trzykrotnie, a armagnac zwykle raz w kolumnie.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Oznaczenie podwójnej destylacji na etykiecie opisuje styl: bogaty, aromatyczny alkohol, który dobrze dojrzewa w dębie. Większa liczba destylacji nie oznacza lepszego napoju, tylko inny. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.