Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana to zapiekane krążki z semoliny ugotowanej na mleku z masłem, żółtkami i parmezanem. Należą do grupy gnocchi i szpecli, ale bardzo różnią się od zwykłych gnocchi ziemniaczanych: piecze się je, a nie gotuje.

To płaskie krążki o średnicy 4–5 cm i grubości około 1 cm, układane w naczyniu na zakładkę jak łuski. Nazwa wskazuje na Rzym i Lacjum, gdzie danie jest lokalnym klasykiem; ze zwykłymi gnocchi łączy je tylko słowo gnocco, czyli mały kawałek ciasta.

Semolinę z pszenicy twardej wsypuje się cienkim strumieniem do gorącego mleka z masłem, solą i gałką muszkatołową i gotuje, aż masa stanie się bardzo gęsta. Po zdjęciu z ognia dodaje się żółtka i tarty parmezan, rozprowadza masę warstwą i studzi całkowicie. Potem szklanką lub foremką wycina się krążki.

Krążki układa się w natartym masłem naczyniu, polewa roztopionym masłem, posypuje parmezanem i piecze 20–25 minut w około 200 °C, aż się zarumienią. Podaje się je jako pierwsze danie lub dodatek do mięsa; sos nie jest potrzebny.

W sklepach są gotowe gnocchi alla romana do pieczenia. Warto sprawdzić, czy skład ogranicza się do semoliny, mleka, jaj, sera i masła; domową masę można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.